Rezept: Rote-Bete-Salat mit Walnussvinaigrette
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 3.4 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | gekochte Rote Bete | ca. 1.49 € |
| Salz | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| 0.5 | Knoblauchzehe | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Weißweinessig | ca. 0.26 € |
| 6 EL | Olivenöl | ca. 0.46 € |
| 1 EL | mittelscharfer Senf | ca. 0.03 € |
| 1 EL | flüssiger Honig | ca. 0.14 € |
| 50 g | Walnusskerne | ca. 0.85 € |
| 200 g | weiße Bohnen (Dose) | |
| 40 g | Feldsalat | ca. 0.37 € |
| 30 g | Parmesan (im Stück) | ca. 0.86 € |
Zubereitung:
Rote Bete in sehr dünne Scheiben hobeln, mit Salz und Pfeffer würzen und auf einer großen Platte auslegen. Knoblauch durchpressen und mit Essig, Öl, Senf und Honig glatt rühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
Walnüsse hacken, die Bohnen abbrausen, abtropfen lassen und beides unter die Vinaigrette rühren. Feldsalat waschen, trockenschleudern und auf der Roten Bete verteilen. Mit der Vinaigrette beträufeln.
Parmesan mit dem Sparschäler in feine Stifte hobeln, den Salat damit bestreuen und servieren.
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