Rezept: Cima Di Rapa Mit Feuilleté

Zubereitung:

Den Teig mitsamt Backpapier auf ein umgekehrtes Backblech legen. Mit dem Teigrädchen gleich große Vierecke schneiden (2 pro Person) und diese etwas auseinanderschieben. Ein Ei trennen und das Eigelb mit einem Esslöffel Milch verrühren. Die Teigvierecke damit bestreichen und darauf achten, dass das Ei nicht über den Rand läuft. Die Mandelblättchen gleichmäßig darüberstreuen. Mindestens zehn Minuten kühlstellen.

Währenddessen vom Cima di rapa den Wurzelansatz wegschneiden. Die Stiele mitsamt den Blättern in zehn cm lange Stücke schneiden, allfällige Blütenknospen ebenfalls bereitstellen.

Das Blech in der Mitte in den 200 oC heißen Backofen schieben und die Feuilletes fünfzehn bis zwanzig Minuten backen. Den Ofen ausschalten, das Gebäck zum Warmhalten darin lassen und gleichzeitig Teller vorwärmen.

Die Bouillon aufkochen. Das Gemüse beigeben und ca. zwölf Minuten garen.

Restliches Eigelb (vom Bestreichen), das verbliebene Eiweiß und die übrigen Eier mit der restlichen Milch und der Streuwürze gut verquirlen. Den Schnittlauch mit der Schere direkt dazuschneiden. In einer beschichteten Bratpfanne die Butter schmelzen. Die Eimasse hineingeben und unter Rühren knapp stocken lassen. Von der heißen Herdplatte ziehen.

Die Teigvierecke mit einem scharfen Messer quer auseinandertrennen, so dass Böden und Deckel entstehen. Die Böden auf die Teller legen. Den Cima di rapa darauf anrichten und das Rührei darüber verteilen. Mit den Teigdeckeln zudecken und sofort servieren.

Dazu passt Kopfsalat an frischer Kräutervinaigrette.

Tipp - Damit die Teigvierecke schön aufgehen, muss man darauf achten, dass die Schnittkanten beim Bepinseln nicht feucht werden.

(*) Cima di rapa, oder Stengelkohl: wenn sich in den dunkelgrünen Blättern, die an kräftigen Stielen sitzen, Röschen verstecken, heißt das Gemüse auch Cimata, oder Cimetta. Nicht zu lang kochen, sonst wird es bitter!

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