Rezept: Croquant-Parfait mit Rhabarberkompott
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
PARFAIT | ||
100 g | Zucker; (1) | ca. 0.15 € |
100 g | Mandelstifte | ca. 0.79 € |
100 g | Edelbitterschokolade | ca. 0.75 € |
1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
100 ml | Rahm; (1) | ca. 0.55 € |
5 | Eigelb | ca. 0.42 € |
125 g | Zucker; (2) | ca. 0.19 € |
1 Pack. | Vanillezucker | ca. 0.33 € |
400 ml | Rahm; (2) | ca. 2.18 € |
KOMPOTT | ||
800 g | Rhabarber | ca. 2.39 € |
1 cm | Ingwerwurzel | |
100 g | Zucker; Menge anpassen | |
1 Prise(n) | Safran | ca. 16.95 € |
Zubereitung:
Für das Parfait Zucker (1) zu hellbraunem Caramel schmelzen. Vom Feuer nehmen und die Mandelstifte unterrühren. Die Masse sofort auf ein leicht gefettetes Backpapier geben und auskühlen lassen. Dann den Croquant zwischen ein Küchentuch legen und mit einem Wallholz grob zerbröseln.
Die Schokolade sehr klein würfeln.
Den Vanillestengel der Länge nach aufschlitzen und mit dem herausgekratzten Mark sowie dem Rahm (1) in ein Pfannchen geben und aufkochen. Vom Feuer nehmen und 10 Minuten ziehen lassen.
Den Stengel entfernen. Eigelb, Zucker (2) und Vanillezucker über einem heißen Wasserbad zu einer dicklichen Creme aufschlagen. Den Vanillerahm unter rühren und die Masse kalt schlagen.
Die zweite Portion Rahm (2) steif schlagen. Unter die Creme ziehen. Zuletzt Croquant und Schokoladewürfelchen unterheben.
Eine große Cakeform oder Portionenformen mit Klarsichtfolie auslegen; am besten geht dies, wenn man die eine Seite der Folie mit Wasser befeuchtet. Die Parfaitmasse einfüllen und während mindestens vier Stunden gefrieren lassen.
Für das Kompott den Rhabarber schälen und in Stengelchen schneiden. Den Ingwer schälen und fein hacken. Rhabarber, Ingwer, Zucker und Safran in eine Pfanne geben und aufkochen. Den Rhabarber auf kleinstem Feuer während vier bis fünf Minuten knapp weich garen. Auskühlen lassen.
Zum Servieren das Parfait auf Teller anrichten und mit Kompott umgeben.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Bierkrapfen 1 Rezept Preise: Discount: 2.16 € EU-Bio: 2.29 € Demeter: 2.93 € Eier schaumig rühren, Zucker nach und nach zugeben, Mehl und Backpulver vermischen und dazugeben. Weißbier ebenfalls dazurühren. Den Teig sofort mit einem in | |
Mercimek Çorbasi - Suppe aus roten Linsen 1 Rezept Preise: Discount: 2.98 € EU-Bio: 3.14 € Demeter: 3.61 € Linsen müssen vor dem Kochen nicht unbedingt eingeweicht werden. Aufgrund ihrer geringen Größe werden sie schnell gar. Die Garzeit variiert aber auch hier, wie | |
Lukumades - Frittierte Honig-Kugeln 8 Portionen Preise: Discount: 2.39 € EU-Bio: 3.03 € Demeter: 3.42 € Mehl mit Salz in eine Schüssel geben, eine Mulde in die Mitte drücken. Hefe in Wasser auflösen und hineingeben. Mischung durchkneten und noch so viel lauwarmes | |
Pikante Gurkenpfanne 4 Portionen Preise: Discount: 2.22 € EU-Bio: 2.30 € Demeter: 2.30 € Schalotten schälen und halbieren. Gurke schälen, längs vierteln und entkernen. Fleischwurst in Scheiben schneiden. Im heißen Öl unter Wenden ca. 3 Minuten | |
Giersch-Truffade 4 Portionen Preise: Discount: 4.03 € EU-Bio: 4.33 € Demeter: 5.06 € Truffade ist ursprünglich ein Kartoffelgericht aus dem französischen Zentralmassiv. Hier wird es mit Giersch zubereitet, der bei uns zu Unrecht als Unkraut |