Rezept: Curryrahmsauce - Espuma Version
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 kl. | Zwiebeln (evtl. mehr) | ca. 0.08 € |
| 1 | Reife Banane | |
| 1 | Apfel | ca. 0.32 € |
| 100 ml | Ananassaft | ca. 0.14 € |
| 350 ml | Geflügelfond | ca. 1.74 € |
| 600 ml | Geflügelrahmsauce | |
| Currypulver oder Currypaste - nach Geschmack | ca. 0.05 € | |
| Salz, Zucker, weißer Pfeffer | ||
| Zitronensaft nach Geschmack | ||
| Öl - zum Braten |
Zubereitung:
Die Zwiebeln, Banane und den Apfel schälen und in 1 cm große Stücke schneiden. Das Öl erhitzen und erst die Zwiebeln hell anschwitzen, dann die Apfel- und Bananenstücke dazugeben und mit anschwitzen. Mit Ananassaft und entfettetem Geflügelfond ca. 10 Minuten mit geschlossenem Deckel dünsten. Die Geflügelrahmsauce dazugeben und aufkochen. Die Sauce durch ein feines Sieb passieren und mit den Gewürzen abschmecken. Die Sauce in einen 1 l iSi Gourmet Whip füllen und 2 iSi Sahnekapseln aufschrauben.
Den gefüllten iSi Gourmet Whip ohne Kapselhalter in der Bain Marie bei max. 75° C warm halten.
Für den 0,5 l iSi Gourmet Whip Zutaten halbieren und max. 1 Sahnekapseln verwenden.
Verwendung zu Fisch, Fleisch oder Geflügel kombiniert mit Reis, Gemüse und/oder Früchten
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