Rezept: Eingelegte Rüebli
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 500 g | Junge Karotten | ca. 0.38 € |
| 2 Bund | Frühlingszwiebeln | ca. 0.65 € |
| 50 g | frischer Ingwer | ca. 0.35 € |
| 250 ml | Weißweinessig | ca. 1.08 € |
| 3 kl. | Chilischoten | ca. 0.47 € |
| 2 EL | Koriander | ca. 1.08 € |
| 2 | Zimstangen | |
| 60 g | Brauner Zucker | ca. 0.16 € |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Karotten waschen und rüsten. Kleine Karotten ganz lassen, grössere längs halbieren bzw. vierteln. Frühlingszwiebeln rüsten, das Grün bis zum hellgrünen Teil stutzen. Ingwerwurzel ungeschält in feine Scheiben schneiden. Den Weißweinessig mit der gleichen Menge Wasser mischen, Ingwer, Chili, Koriander, Zimtstangen und Zucker hineingehen, aufkochen.
Die Rüebli in wenig kochendem Salzwasser 8 Minuten blanchieren. Die Frühlingszwiebeln während 2-3 Minuten in kochendem Salzwasser blanchieren. Beide Gemüsesorten abtropfen lassen und senkrecht in ein Einmachglas stellen.
Die Gewürze mit der Schaumkelle aus dem Sud fischen und in ein Glas geben. Sud noch einmal aufkochen, dann über das Gemüse gießen. Sofort gut verschließen und während 4 bis 5 Tagen durchziehen lassen. Dann werden die Gemüse als Antipasto oder auch als Beilage zu einem Fleischfondue oder kaltem Braten serviert.
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