Rezept: Fenchelcreme mit Krevetten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.89 Sterne von 9 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.39 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 50 g | Butter | ca. 0.50 € |
| 4 kl. | Fenchelknollen; in Streifen | |
| 1 dl | Weißwein | ca. 0.36 € |
| 5 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.09 € |
| 2 Prise(n) | Noilly Prat trockener - Wermut | |
| 2 dl | Doppelrahm | ca. 1.42 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 80 g | Gekochte Krevetten | |
| Fenchelgrün; Zum Garnieren |
Zubereitung:
Den Fenchel in der Butter gut andünsten. mit Weißwein und Bouillon ablöschen und weich kochen.
Pürieren, mit Noilly Prat parfümieren. Den Doppelrahm mit einem Schwingbesen unter die Suppe schlagen, würzen.
Die Krevetten in der Suppe erwärmen (nicht kochen) und in vorgewärmten Teller anrichten.
Das Fenchelgrün hacken und die Suppe damit garnieren.
Anstelle der Krevetten können es dünne Fischfiletstreifen sein: Rotzunge, Egli, Lachs.
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