Rezept: Ananas Surprise

Zubereitung:

Für die Garnitur die Ananasblätter mit einem Zentimeter Fruchtboden abschneiden und längs halbieren. Den Boden der Ananas einen Zentimeter dick abschneiden. Ananas ungeschält halbieren, so dass man zwei Scheiben a vier Zentimeter erhält. Mit einem Apfel/ Ananasentkerner das holzige Innere entfernen. Ananasschale ringförmig vom Fleisch lösen, ohne dass dabei die Aussenhaut verletzt wird, denn sie wird später als Form verwendet. Das Fruchtfleisch der Ananas würfeln.

Granatapfelkerne aus der Schale lösen und den Saft auffangen. In einer Pfanne die Butter schmelzen lassen und mit den Mandeln und dem Puderzucker leicht Farbe nehmen lassen. Mit dem Saft des Granatapfels und dem Grand Marnier ablöschen. Diese Marinade über die Ananas geben und etwa eine Stunde marinieren.

Das Eiweiß mit einer Prise Salz und einem Esslöffel Puderzucker schaumig schlagen. Den Rest des Puderzuckers zufügen und fertig schlagen. Zum Schluss die Mandeln unterheben.

Den Backofen vorheizen (Oberhitze/Grill). Die Ananasringe auf ein Backblech mit Backpapier stellen. Die marinierten Ananaswürfel in die Ringe verteilen und etwas andrücken. Das Eis auf die Ananas verteilen und ebenfalls etwas andrücken. Nun die Eiweißmasse auf die Ananas verteilen und mit einer Palette schön hoch dressieren. Mit dem Puderzucker bestäuben und im Ofen überbacken. Dabei auf keinen Fall den Ofen aus den Augen lassen, da die Masse unter Umständen sehr schnell Farbe annimmt.

Mit einer breiten Palette oder Bratwender die Ananas von dem Backblech nehmen (Achtung Ananas ist unten offen!!) und auf Teller anrichten. Die Ananasblätter als Garnitur dazulegen.

Ein einfaches aber effektvolles Dessert für kühle Tage. Die Sûrprise ist das nicht geschmolzene Eis unter der warmen Baiserhaube.

Weinempfehlung: 2000er Elsässer Gewürztraminer Selection

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