Rezept: Filet vom Schwein mit Blätterteigmantel und Frühlingsgemüse
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
300 g | Schweinsfilet | ca. 3.00 € |
6 | Tranchen Rohschinken | |
100 g | Fein gehackte Marktpilze | |
Frische Spinatblätter | ||
1 | Schalotte - gehackt | ca. 0.02 € |
Frischer gehackter Majoran | ||
150 g | Kalbsbrät | ca. 1.58 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
1 | Ausgerollter rechteckiger - Blätterteig | |
1 | Eigelb | ca. 0.08 € |
FRÜHLINGSGEMÜSE | ||
8 | Weiße geschälte Spargeln | |
4 | Geviertelte, entkernte - Tomaten | |
150 g | Schräg halbierte Kefen | ca. 1.99 € |
60 g | Frische geviertelte, - gewaschene Morcheln | |
1 EL | Butter | ca. 0.08 € |
50 ml | Gemüsefond | ca. 0.25 € |
Zubereitung:
In wenig Butter die Schalotten und Pilze andünsten mit dem Jus ablöschen und vollständig einreduzieren. Auf einen Teller abräumen und gut durch kühlen. Das Schweinsfilet würzen und im heißen Fett rundherum anbraten, auf einem Kuchengitter abkühlen und den austretenden Saft zu den Pilzen geben. Gekühltes Kalbsbrät und Pilze zusammenmischen und so lange rühren bis das Brät schön glänzt.
Die Rohschinkentranchen auf ein Küchentuch auslegen, so dass ein Rechteck in der Länge des Schweinsfilets entsteht. Dieses mit Spinat belegen und mit der Farce bestreichen, das Filet damit einrollen. Die Roulade mit Blätterteig einpacken. Den Teigmantel mit Eigelb bestreichen und im vorgewärmten Ofen bei 180° backen bis zu einer Kerntemperatur von 55°. Vor dem Tranchieren auf einem Kuchengitter mindestens 30 Minuten abstehen lassen. Als Beilage eignen sich Marktgemüse und kräftige Kräuterjus.
Frühlingsgemüse Die Spargel bis 2 cm unter den Spargelkopf in Rauten schneiden. Im Gemüsefond mit dem Butter weich schmoren. Die Kefen und Morcheln beigeben, 3 Minuten mitschmoren und kurz vor dem Servieren die Tomaten unterrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen und zusammen mit dem tranchierten Filet servieren.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Fränkische Krautwickel 4 Portionen Preise: Discount: 7.60 € EU-Bio: 8.10 € Demeter: 10.75 € Weißkohl in kochendem Wasser blanchieren. Blätter ablösen. Immer 3 bis 4 Blätter zusammen auf Küchenpapier legen. Hackfleisch, Zwiebel und Eier vermengen | |
Apfel-Steaks und Estragonspieße 4 Portionen Preise: Discount: 16.80 € EU-Bio: 17.28 € Demeter: 18.90 € Estragon hacken, die Hälfte mit Öl verrühren. Tomaten einritzen und mit dem Öl bepinseln. Taschen in die Koteletts schneiden, mit Würzöl bepinseln, mit je | |
Brezenknödel mit Schalotten und Petersilie 1 Rezept Preise: Discount: 1.60 € EU-Bio: 1.84 € Demeter: 2.02 € Die dicken Stücke der Brezen zuerst der Länge nach halbieren. Die Brezeln in 1/2 cm dicke Scheiben schneiden. Die Milch erhitzen, mit Salz, Pfeffer und frisch | |
Hähnchenpfanne mit Sesam - Variation 1 4 Portionen Preise: Discount: 8.51 € EU-Bio: 20.04 € Demeter: 19.33 € Die Hähnchenbrust in Streifen schneiden. Zusammen mit der Zwiebel, dem Knoblauch und Ingwer in heißem neutralem Öl anbraten. Zuckerschoten zugeben und gut | |
Spinatwähe - Variation 1 1 Rezept Preise: Discount: 5.22 € EU-Bio: 5.73 € Demeter: 6.48 € Für den Teig das Mehl in eine Schüssel sieben. Butter in Stückchen beifügen, beides von Hand zerreiben, bis die Masse krümelig ist. Wasser, Essig und Salz |