Rezept: Forelle im Winterspeck
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 | Forellen; je ca. 250 g - küchenfertig | |
| 0.75 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € | |
| 32 Scheibe(n) | Bratspeck; ca | |
| 270 | g | |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| h Füllung | ||
| 1 EL | Olivenöl | ca. 0.08 € |
| 2 | Schalotten - fein gehackt | ca. 0.05 € |
| 1 kl. | Lauch; a ca. 100 g längs - halbiert, | |
| in schmalen Streifen | ||
| 1 | Rüebli; a ca. 100 g in - feinen Streifen | |
| 75 g | Sellerie; in feinen Streifen | |
| 1 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
| 1 Bund | glattblättrige | ca. 0.73 € |
| Petersilie - fein gehackt | ||
| Salz - nach Bedarf | ||
| Weißer Pfeffer | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Forellen innen und außen kalt abspülen, mit Haushaltpapier trockentupfen. Mit einer Küchenschere die Flossen abschneiden, innen und außen würzen, beiseite stellen.
Füllung: Öl in einer Pfanne warm werden lassen, Schalotten andämpfen, Lauch bis und mit Sellerie beigeben, mitdämpfen. Bouillon dazugießen, aufkochen, Hitze reduzieren, ca. 8 Minuten köcheln, bis die Flüssigkeit vollständig eingekocht ist. Petersilie darunter mischen,würzen. Gemüse auskühlen.
Füllung in die Forellen verteilen. Fische mit je 8 Specktranchen umwickeln, sodass die Bauchöffnung verschlossen ist. Fische auf das vorbereitete Backblech legen, mit Olivenöl beträufeln.
Braten: ca. zwanzig Minuten im auf 220 Grad vorgeheizten Ofen.
Dazu passen: Salzkartoffeln
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