Rezept: Fricassee Argenteuil
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 200 g | Weizenkörner; evtl. mehr - über Nacht einweichen | ca. 0.23 € |
| abtropfen | ||
| 350 g | Spargel; gewaschen+geschält | |
| 50 g | Butter | ca. 0.36 € |
| 1 gr. | Porree- (Lauch-) stange; in - feine Ringe schneiden | ca. 0.80 € |
| 0.5 kl. | Blumenkohl; in sehr kleine - Röschen teilen | ca. 0.56 € |
| 40 g | Vollweizenmehl | ca. 0.03 € |
| 1 Tasse(n) | Milch - lauwarm | ca. 0.17 € |
| 1 EL | Kerbel oder Petersilie - gehackt | ca. 0.04 € |
| 0.5 | Zitrone; den Saft davon - Menge anpassen | |
| 100 g | Sauerampfer oder Liebstöckl - gehackt | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
Das Rezept ist nach der Stadt Argenteuil bei Paris benannt, die für ihre Spargelzucht berühmt ist. Wenn Sie Liebstöckel statt Sauerampfer verwenden, werden Sie mehr Zitronensaft brauchen.
Die Weizenkörner reichlich mit Wasser bedecken, zum Kochen bringen und zugedeckt 50-60Minuten köcheln lassen. Wenn der Weizen zu trocken wird, noch mehr Wasser dazugeben. In ein Sieb schütten und abtropfen lassen.
Die Spargel zu einem Bündel zusammenbinden, in kochendes Wasser geben, in 7-8Minuten knapp gar kochen. Herausnehmen, abtropfen lassen und das Kochwasser aufbewahren. Das untere Holzige Ende der Spargel entfernen und das Gemüse in 2-3cm lange Stücke schneiden.
Die Butter in einem Topf mit schwerem Boden zerlassen und Lauch und Blumenkohlröschen zugedeckt 10Minuten bei schwacher Hitze darin schmoren lassen. Das Mehl darüberstäuben und unter gelegentlichem Umrühren weitere 2-3Minuten schmoren lassen.
Gut 1/4l von dem Spargelwasser mit der Milch vermischen, zum Gemüse in den Topf geben und zum Kochen bringen. Dabei gelegentlich umrühren, damit sich keine Klumpen bilden.
Die gekochten Weizenkörner, den Kerbel und den Zitronensaft hinzufügen. Erneut zum Kochen bringen und 2-3Minuten köcheln lassen. Den Spargel und den Sauerampfer bzw. Liebstöckel daruntermischen. Kräftig mit Pfeffer und Salz würzen, nochmals 2-3Minuten köcheln lassen und servieren.
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