Rezept: Frühlingsterrine

Zubereitung:

(*) Vorspeise für 4 oder Mahlzeit für 2 Personen, viereckige Form von 4-5 dl Inhalt (Vorratsdose, Buttergeschirrdeckel oder Ähnliches).

Karotten unter fließendem Wasser gut bürsten. Broccoli in kleine Röschen teilen, die Stiele mit dem Sparschäler schälen und in Stücke schneiden. Fenchel quer durchschneiden und in Blätter teilen. Alle Gemüse in ein Dämpfkörbchen geben und dieses in eine Pfanne mit wenig Wasser stellen. Das Gemüse leicht salzen und zugedeckt ca. fünfzehn Minuten dämpfen.

Die Form mit Klarsichtfolie auskleiden.

Ca. zehn Broccoliröschen beiseite stellen, restliche Röschen und die Broccolistiele mit dem Kaffeerahm vermixen. In einem Pfännchen Wasser erhitzen. Vom Herd nehmen und das Sulzpulver darin auflösen. Broccolimasse und Sherry dazurühren. Fünf mm hoch in die Form füllen und diese zwanzig Minuten in den Kühlschrank stellen. Das Pfännchen mit der restlichen Masse auf der abgestellten Herdplatte warm halten.

Die beiseite gestellten Broccoliröschen umgekehrt in die Form legen, dazwischen die Karotten platzieren. Mit Broccolimasse bedecken, Fenchel darauf verteilen und die restliche Masse darüber gießen. Im Kühlschrank mindestens drei Stunden erstarren lassen.

Terrine stürzen und sorgfältig in Tranchen schneiden (geht am besten mit einem Elektromesser). Anrichten und mit Salatblättern garnieren.

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