Rezept: Fussili Mit Lammhaxenragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
8 | Lammhaxen; (a ca. 350 g) | |
150 g | Schalotten | ca. 0.15 € |
3 | Knoblauchzehen | ca. 0.27 € |
300 g | Staudensellerie (mit Grün) | |
1 | Aubergine; (300 g) | |
1 Dose(n) | Geschälte Tomaten: 450 g Ew | ca. 0.85 € |
12 EL | Olivenöl | ca. 0.92 € |
schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
Salz | ca. 0.00 € | |
4 | Rosmarinzweige | |
400 ml | Trockener Rotwein | ca. 0.52 € |
2 TL | Tomatenmark | ca. 0.02 € |
600 ml | Lammfond | ca. 0.00 € |
600 g | Fusilli | ca. 0.95 € |
Zubereitung:
1. Haxenfleiscb vom Knochen lösen, Haut und Sehnen entfernen. Das Fleisch in 3 cm dicke Stücke schneiden. Schalotten und Knoblauch pellen und fein würfeln. Staudensellerie und Aubergine putzen und ebenfalls fein würfeln. Selleriegrün zum Garnieren beiseite legen. Tomaten (mit Saft) in eine Schüssel füllen, die Stielansätze entfernen, Tomaten grob zerdrücken.
2. Das Fleisch mit 6 El Olivenöl mischen, mit Salz und Pfeffer würzen und in 2 Portionen teilen. Jede Portion mit 2 Rosmarinzweigen in einem Bräter scharf anbraten, herausnehmen. Den Bratansatz mit 200 ml Rotwein ablöschen, 2-3 Minuten bei starker Hitze einkochen lassen und zum Lammfleisch gießen. Den Bräter mit Küchenpapier auswischen 3. Schalotten-, Knoblauch-, Auberginen- und Staudenselleriewürfel mit restlichem Olivenöl in den Bräter geben und bei nicht zu starker Hitze unter Rühren anbraten. Tomatenmark unterrühren und kurz mitrösten, mit dem restlichen Rotwein ablöschen.
Das Lammfleisch mit Rotweinfond, Rosmarin und dem Tomatenmus in den Bräter geben. Mit 200 ml Lammfond auffüllen. Bei nicht zu starker Hitze mit halb geöffnetem Deckel ca. 3 Stunden schmoren. Dabei nach und nach den restlichen Lammfond unterrühren.
Zum Schluss das Ragout herzhaft mit Salz und Pfeffer abschmecken.
4. Fusilli nach Packungsanweisung in Salzwasser garen, abgießen und abtropfen lassen. Mit dem Ragout mischen, mit dem grob gehackten Staudenselleriegrün garnieren.
: Zubereitungszeit: 3 Stunden, 40 Minuten : Pro Portion: 862 kcal
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Mohn-Grieß-Kuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.36 € EU-Bio: 7.14 € Demeter: 8.07 € Fett, Puderzucker, Mehl, Ei und Salz in eine Rührschüssel geben. Zunächst mit Knethaken des Handrührgerätes vermengen und dann mit den Händen zu einem | |
Dinkelsterne 1 Rezept Preise: Discount: 5.42 € EU-Bio: 6.57 € Demeter: 7.07 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt ca. 60 Dinkelsterne. Weiche Butter und Agavendicksaft oder Honig gut vermischen. Gewürze und Zitronenschale | |
Auberginenrollen mit Mozzarella 4 Portionen Preise: Discount: 8.92 € EU-Bio: 9.02 € Demeter: 9.16 € Die Auberginen waschen und der Länge nach in ca. 3 bis 5 mm starke Scheiben schneiden. Pro Person rechnet man 3 Stück. Gut einsalzen und 10 Minuten stehen | |
Mexikanisches Pfannenfleisch 4 Portionen Preise: Discount: 9.26 € EU-Bio: 8.88 € Demeter: 11.54 € Knoblauchzehen feinhacken, Zwiebeln fein würfeln. Tomaten enthäuten und in Scheiben schneiden. Oliven in dünne Scheiben schneiden. Zwiebeln und Knoblauch | |
Zwiebelkuchen mit Melde 1 Rezept Preise: Discount: 6.00 € EU-Bio: 7.13 € Demeter: 8.11 € Die Hefe in der Milch auflösen. Den Weizen und den Roggen zusammen mit dem Kümmel und Koriander fein mahlen. 2/3 des Mehls unter die Hefemilch rühren. Die |