Rezept: Garnelensuppe
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 500 g | Rohe Garnelenschwänze (in - der Schale) | ca. 0.00 € |
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 6 | Tomaten | ca. 1.93 € |
| 500 g | Mehlige Erdäpfel | ca. 1.12 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| 1 | Weiße Zwiebel | ca. 0.05 € |
| Salz, weißer Pfeffer | ca. 0.02 € | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| 250 ml | Milch; ca. | ca. 0.26 € |
Zubereitung:
20 Minuten , einfach Garnelenschwänze aus den Schalen lösen und den Darm entfernen. Die Garnelen in den Kühlschrank stellen. Die Schalen in 2 EL Olivenöl anbraten, bis sie rot geworden sind, dann mit 3/4 l Wasser aufgießen und auf ca. 1/2 l Flüssigkeit einkochen lassen, danach abseihen.
Die Schale der Tomaten über Kreuz einritzen und kurz in heißes Wasser legen, häuten und entkernen. Tomatenfruchtfleisch kleinwürfelig schneiden. Erdäpfel schälen und kleinwürfelig schneiden. Zwiebel und Knoblauch fein hacken, in einem Topf in etwas Olivenöl glasig anschwitzen. Tomaten, Erdäpfel und Lorbeerblätter dazugeben und mit der Garnelenfond aufgießen.
Bei schwacher Hitze kochen bis die Erdäpfel weich sind. Milch in die Suppe geben und einmal aufwallen lassen. Die Garnelen einlegen und etwa 2 Minuten ziehen lassen.
Lorbeerblätter entfernen, die Suppe in tiefen Tellern servieren.
Getränkempfehlung:
Klaus Wagner, Sommelier im Landhaus Bacher
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