Rezept: Gebeizter Wildschweinebraten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Wildschweinkeule | |
Essigbeize | ||
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.27 € |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.50 € |
| Gewürzkörner | ||
| Wacholderbeeren | ||
| 1 | Kräutersträußchen | |
Außerdem: | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Butter | ||
Zubereitung:
Wenn man nicht sicher ist, ob das Wildschwein ganz jung ist, tut man gut, nachdem die Schwarte und ein Teil des Fettes abgelöst sind, es in eine milde Essigbeize zu legen, die man mit 2 in Scheiben geschnittenen Zwiebeln, 2 Lorbeerblättern, etwas ganzem Gewürz, einigen Wacholderbeeren und 1 Kräutersträusschen hat aufkochen und wieder abkühlen lassen. In dieser Beize bleibt das Fleisch 2 bis 3 Tage liegen und wird täglich gewendet. Dann trocknet man das Fleisch ab, reibt es mit Salz ein, legt es in eine gut schließende Deckelpfanne mit etwas zerlassener Butter und brät es bei mäßiger Ofenhitze, indem man nach und nach etwas von der Beize zugiesst, langsam unter fleissigem Begießen gar (etwa 2 1/2 bis 3 Stunden). Dann drückt man das Fleisch in die vorgewärmten Fleischgläser, übergiesst es mit der durchpassierten Sauce und sterilisiert 50 Minuten bei 100 Grad.
Beim Gebrauch wird die Sauce mit etwas Kartoffelmehl verkocht und nach Belieben mit Wein abgeschmeckt.
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