Rezept: Gedünsteter Chicoree mit Avocadosahne
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 kl. | Chicoreestangen | |
| 3 EL | Zitronensaft | ca. 0.11 € |
| 1 TL | Margarine - oder Butter | ca. 0.02 € |
| Salz, Pfeffer f.a.d.M. | ca. 0.02 € | |
| 3 | Avocados - reif | ca. 2.07 € |
| 0.25 l | süße Sahne | ca. 1.36 € |
| 4 | Eier | ca. 1.03 € |
| 1 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 2 EL | Petersilie - gehackt | ca. 0.09 € |
Zubereitung:
In einem Topf die ganzen, geputzten Stangen dicht an dicht nebeneinander legen. mit dem Zitronensaft beträufeln, Fett zufügen und mit Wasser bedecken. Deckel auflegen, kurz aufkochen, salzen, pfeffern, 15 Minuten gar ziehen lassen. Inzwischen reife Avocados halbieren, entkernen, das Fruchtfleisch herauslöffeln und mit Zitronensaft pürieren. mit Salz, Pfeffer und Sahne glattrühren. Salzwasser mit Essig zum Köcheln bringen, jeweils ein Ei in eine Kelle schlagen und in das köchelnde Wasser gleiten lassen. Eiweiß-Fäden dabei mit einem Löffel um das Ei ziehen. Nach 3 Minuten mit einem Schaumlöffel herausheben. Oder einfach: wachsweich gekochte Eier.
Auf 4 Tellern nun Chicoreestangen mit Ei und Avocadosauce, gehackten Petersilie und als Beilage körnigen Reis anrichten.
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