Rezept: Geeiste Kartoffelcreme mit Kürbispüree
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
KARTOFFELCREME | ||
300 g | Kartoffeln; mehligkochend | ca. 0.36 € |
400 ml | Gemüsefond (Glas) | ca. 1.99 € |
100 ml | Creme double | ca. 0.71 € |
Salz und weißer Pfeffer aus - der Mühle | ca. 0.02 € | |
Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
25 g | Kürbiskerne | ca. 0.31 € |
3 TL | Steirisches Kürbiskernöl - (evtl. mehr) | ca. 0.21 € |
KÜRBISPÜREE | ||
1 | Hokkaido-Kürbis (1 kg) | |
200 ml | Gemüsefond (Glas) | ca. 1.00 € |
10 g | frische Ingwerwurzel | ca. 0.07 € |
1 EL | Zimmerwarme Butter | ca. 0.08 € |
Salz und weißer Pfeffer aus - der Mühle | ca. 0.02 € |
Zubereitung:
1. Kartoffeln schälen, fein würfeln und mit Gemüsefond bedeckt in 25- 30 Minuten ganz weich kochen. Creme double zugeben, einmal aufkochen lassen und durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen. Mit Salz, Pfeffer und Muskatnuss abschmecken und im Gefriergerät zugedeckt eiskalt werden, aber nicht gefrieren lassen, gelegentlich umrühren.
2. Kürbis entkernen und schälen. Das Fleisch fein würfeln, in einen Topf geben und den Fond dazugießen (der Kürbis darf nicht bedeckt sein!). Ingwer schälen, fein hacken und dazugeben. Unter häufigem Rühren ca. 20 Minuten köcheln lassen, bis der Kürbis zerfällt. In einem Sieb abtropfen lassen, Flüssigkeit auffangen. Durch ein feines Sieb in eine Schüssel streichen, dabei 1-2 El der Flüssigkeit zugeben, so dass ein geschmeidiges Püree entsteht. Die Butter nach und nach in das Püree einarbeiten, mit Salz und Pfeffer abschmecken. Bei Zimmertemperatur ruhenlassen.
3. Kürbiskerne in einer beschichteten Pfanne ohne Fett rösten.
4. Mit zwei Esslöffeln aus dem Kürbispüree Nocken ausstechen. In tiefen Tellern anrichten. Die eiskalte Kartoffelcreme mit einem Schneebesen aufschlagen und vorsichtig um das Püree gießen. Mit Kernöl beträufeln und mit den Kürbiskernen bestreut servieren.
: Zubereitungszeit: 1:30 Stunden (plus Kühlzeiten) : Pro Portion: 6 g E, 21 g F, 19 g KH = 290 kcal (1215 kj)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Oma Lonis Weißbiersülzerl 4 Portionen Preise: Discount: 19.75 € EU-Bio: 19.81 € Demeter: 25.80 € Aus dem Bier mit der Zwiebel, Gewürzen, Salz, Zucker und Balsamico eine Beize kochen. Die Kalbsbacken in eine Schüssel geben und in der Beize marinieren. Dazu | |
Bunt belegter Kartoffel-Hack-Auflauf 4 Portionen Preise: Discount: 10.36 € EU-Bio: 11.76 € Demeter: 17.12 € Die Tomate waschen, Pilze putzen und feucht abreiben; alles wie Mozzarella in Scheiben, den Schinken in Streifen teilen. Hackfleisch mit Zwiebel und Kräutern | |
Pastiera di Pentecoste - Pfingsttorte 1 Rezept Preise: Discount: 6.37 € EU-Bio: 6.56 € Demeter: 7.53 € Wem das Einweichen und Kochen der Weizenkörner zu aufwändig ist, den verweise ich auf den gut sortierten italienischen Spezialitätenhandel. Den gekochten Weizen | |
Avocadocreme mit Meerrettich 4 Portionen Preise: Discount: 2.94 € EU-Bio: 2.44 € Demeter: 2.44 € Die Avocados schälen und entkernen. Den Zitronensaft und die Creme fraiche dazugeben und mit dem Pürierstab fein pürieren. Die Äpfel und den Meerrettich | |
Griechische Ostern - Mandelplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 4.32 € EU-Bio: 3.99 € Demeter: 5.16 € Die Menge der Zutaten in diesem Rezept ergibt 35 Plätzchen. Butter, Zucker, Vanillezucker und Eigelb mit den Quirlen des Handrührers cremig rühren. Ouzo oder |