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Rezept: Geeister Stollen mit Zimtsabayon

Bild: Geeister Stollen mit Zimtsabayon - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.52 Sterne von 54 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.29 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
EU-Bio  >4.57 €       Demeter  >4.7 €       

Zutaten für 1 Rezept:


Stollen:
50 gRosinenca. 0.12 €
50 gKorinthenca. 0.12 €
40 gOrangeatca. 0.24 €
40 gZitronatca. 0.24 €
20 mlRumca. 0.16 €
75 gZuckerca. 0.11 €
1 Zimtstangeca. 0.50 €
175 mlMilch - lauwarmca. 0.17 €
4 Eigelbca. 0.34 €
3 BlattGelatineca. 0.44 €
1 ELRumca. 0.12 €
250 gSahne, geschlagenca. 1.36 €

Zimtsabayon:
200 mlMilch - lauwarmca. 0.19 €
1 Zimtstangeca. 0.50 €
4 Eigelbca. 0.34 €
80 gZuckerca. 0.12 €
1 Msp.Zimtpulverca. 0.01 €
1 TLRum - gehäuft (x) 

Zum Bestäuben:
dunkles Kakaopulver 

Zubereitung:

Stollen: Die Früchte in Rum einlegen und an einem warmen Ort ca. 6 Stunden quellen lassen.

Den Zucker karamellisieren, die Zimtstange und die Milch zugeben. Der Zucker (mit schöner brauner Farbe) verhärtet sich. Nun bei kleiner Hitze so lange köcheln, bis sich der Zucker aufgelöst hat.

Die Milch passieren und mit den Eigelben über einem Wasserbad aufschlagen, bis eine schaumige Masse entsteht. Die eingeweichte Gelatine darin auflösen und dann in Eiswasser die Masse kalt rühren, bis die Masse zu stocken beginnt.

Die eingelegten Früchte unter die Eimasse geben, mit Rum abschmecken und die geschlagene Sahne unterheben.

Eine Stollenform mit Klarsichtfolie überlappend auslegen. Die Masse einfüllen und für mindestens 6 Stunden ins Gefrierfach stellen.

Zimtsabayon: Die Milch mit der Zimtstange aufkochen. Vom Feuer nehmen, abdecken und ziehen lassen, bis die Milch abgekühlt ist. Durch ein Sieb passieren. Die Eigelbe, den Zucker und das Zimtpulver beigeben und über dem Wasserbad kräftig schaumig schlagen. Vom Feuer nehmen und kurz weiterschlagen. Zum Schluss den Rum unterrühren.

Servieren: Den geeisten Stollen aus der Form stürzen, die Folie entfernen, mit Kakaopulver bestäuben, in Scheiben schneiden und mit Zimtsabayon servieren.


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(*) Für diese Version von Geeister Stollen mit Zimtsabayon werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Echter Rum 40% Vol.  *   Eier - halb  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Kakao - schwach entölt  *   Milch fettarm 1,5%  *   Orangeat  *   Schlagsahne  *   Sultaninen ungeschwefelt  *   Zimt - gemahlen  *   Zimtstangen (Ceylon)  *   Zitronat  *   Zucker - Raffinade


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