Rezept: Gefüllte Ente (E&t)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
250 g | Baguette | ca. 0.60 € |
1 Bund | Petersilie - glatt | ca. 0.73 € |
1 Bund | Majoran | ca. 0.99 € |
100 g | Durchwachsenen Speck | ca. 1.00 € |
250 g | Zwiebeln (fein gewürfelt) | ca. 0.24 € |
350 ml | Schlagsahne | ca. 1.91 € |
2 | Eier (Kl. L) | ca. 0.34 € |
Salz, weißer Pfeffer, Muskat | ||
200 g | Maronen - geschält | ca. 1.78 € |
250 g | Schweinemett | ca. 1.00 € |
1 | Ente (2 kg, küchenfertig) | |
500 ml | Geflügelfond (aus dem Glas) | ca. 2.49 € |
100 ml | Weißwein (lieblich) | ca. 0.40 € |
250 g | Crème double | ca. 1.78 € |
Zubereitung:
1. Das Brot in feine Scheiben schneiden. Petersilie und die Hälfte vom Majoran hacken. Speck knusprig auslassen, die Hälfte der Zwiebelwürfel darin andünsten, Petersilie und Majoran untermischen. Gut die Hälfte der Schlagsahne dazugießen und mit dem Brot mischen. Die Eier dazugeben, mit Salz, Pfeffer und Muskat würzen, gut verarbeiten und 20 Minuten ruhenlassen. Dann die Maronen und das zerzupfte Mett untermischen.
2. Die Ente innen gut auswaschen und trockentupfen. Die Füllung gleichmäßig in die Ente füllen. Die Öffnung mit Holzspießchen und Küchengarn verschließen.
3. Die Ente in einen Bräter setzen und salzen. Im vorgeheizten Backofen auf der 2. Einschubleiste von unten bei 200 Grad 1 1/4 Stunden (Gas 3, Umluft 1 1/4 Stunden bei 180 Grad) goldbraun braten.
4. Für die Sauce Fond und Wein mit restlichen Zwiebelwürfeln und Majoranzweigen einkochen, bis fast keine Flüssigkeit mehr vorhanden ist. Creme double und die restliche Sahne dazugeben, 5 Minuten leise kochen lassen. Sauce durch ein feines Sieb passieren. Mit Salz und Pfeffer würzen.
5. Zum Servieren die Entenkeulen und -brüste auslösen, die Brustknochen mit der Geflügelschere abschneiden. Die Füllung mit einem Löffel herauslösen. Die Sauce aufkochen und mit dem Schneidstab aufmixen. Die restlichen Majoranblättchen dazugeben.
Dazu passen karamelisierte Äpfel und Schalotten.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Steckrübentopf 4 Portionen Preise: Discount: 4.89 € EU-Bio: 5.16 € Demeter: 5.83 € Steckrüben unter fließendem Wasser bürsten, dünn schälen und putzen. In etwa 2 cm lange Stifte schneiden. Kartoffeln schälen, waschen und in nicht zu kleine | |
Marinierter Tofu, Mandelhirse und Mangoldgemüse 1 Portion Preise: Discount: 4.90 € EU-Bio: 5.05 € Demeter: 5.13 € Den Tofu in flache Dreiecke schneiden. Aus Öl, Sojasauce, Zitronensaft und Kräutersalz eine Marinade rühren, eine Knoblauchzehe hineinpressen und den Tofu in | |
Falsche Ostereier im Wirsingnest 2 Portionen Preise: Discount: 6.67 € EU-Bio: 6.84 € Demeter: 6.97 € Die Wirsingblätter blanchieren und in feine Streifen schneiden. Schalotten in Butter anschwitzen, Wirsingstreifen dazugeben. Mit dem Kalbsfond ablöschen und | |
Schaffkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 1.64 € EU-Bio: 2.00 € Demeter: 2.30 € Den Speck ausbraten, die Zwiebel dazugeben. In einem Topf Milch, Eier und Salz mit wenig Pfeffer quirlen. Brötchen in kleine Scheibchen schneiden, in der | |
Brotpudding mit Whiskysoße 6 Portionen Preise: Discount: 6.34 € EU-Bio: 6.95 € Demeter: 7.82 € Ofen auf 150 Grad C vorheizen. Brot in kleine Stücke brechen und in der Milch einweichen, bis es sie ganz aufgesogen hat. Eier, Zucker, Vanilleextrakt und Rosinen |