Rezept: Gefüllte Kalbsbrust an Orangensauce

Zubereitung:

Zwiebel, Knoblauch und Kräuter fein hacken. Mit Hackfleisch und Brät vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken. Kalbsbrust mit der Hackfleischmasse füllen. Die Öffnung mit Küchengarn zunähen.

In einen Bräter legen. In einem Pfännchen die Bratbutter sehr heiß werden lassen. Über das Fleisch gießen. In den 200 oC heißen Ofen schieben und ca. 1 1/4 bis 1 1/2 Stunden braten (Bratenthermometer 80 oC). Gelegentlich mit der austretenden Flüssigkeit übergießen.

Für den Reis das Wasser zum Kochen bringen. Reis und etwas Salz einstreuen. Während ca. fünfzehn Minuten garkochen.

Von den Orangen mit dem Sparschäler feine Schalenstreifen abziehen und diese in dünne Streifen schneiden (Julienne). Orangen auspressen.

Kalbsbrust aus dem Bräter nehmen und in Alufolie einpacken. Im abgeschalteten und leicht geöffneten Ofen warmhalten.

Das Fett aus dem Bräter tupfen. Den Bratensatz mit Orangensaft und Portwein lösen und auf dem Herd um einen Drittel einkochen. In ein Pfännchen absieben. Maispuder mit wenig Wasser verrühren und in die Sauce rühren. Unter Weiterrühren durchkochen, bis die Sauce bindet. Orangenjulienne dazugeben, kurz mitkochen, dann in eine Sauciere gießen.

Kalbsbrust tranchieren. Den Reis abgießen, mit den Thymianblättchen mischen.

Reis zum Kalbsbrust auf Teller anrichten, Fleisch mit Sauce überziehen.

Beilage: z.B. Karotten-Sellerie-Flans.

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