Rezept: Gefüllte Pouletbrüstchen an Kressesauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 15 g | Getrocknete Morcheln | ca. 10.04 € |
| 75 g | Champignons | ca. 0.43 € |
| 1 | Kleine Zwiebel | ca. 0.05 € |
| 100 g | Pouletbrüstchen; (1) | ca. 3.49 € |
| 2 EL | Olivenöl | ca. 0.15 € |
| 50 ml | Portwein | ca. 0.33 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
| 4 | Große Pouletbrüstchen;(2) | |
| 4 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.21 € |
| 3 dl | Geflügelfond oder - Hühnerbouillon | ca. 1.49 € |
SAUCE | ||
| 50 g | Kresse | ca. 24.50 € |
| 50 g | Champignons | ca. 0.29 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.09 € |
| 2 dl | Dämpfflüssigkeit | |
| 50 g | Sahnequark | ca. 0.22 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
Zubereitung:
Die Morcheln ca. dreissig Minuten einweichen. Abschütten und gründlich spülen.
Champignons und Zwiebel fein hacken. Im Olivenöl kurz andünsten. Pouletbrüstchen (1) in große Würfel schneiden. Beifügen. Mit dem Portwein ablöschen. Zugedeckt auf kleinem Feuer zehn Minuten kochen lassen.
Die Garflüssigkeit abgießen und auffangen. Die Zutaten abkühlen lassen, dann grob hacken und würzen.
In die Pouletbrüstchen (2) je eine Tasche schneiden. Mit Pilzmasse füllen und mit Zahnstochern verschließen. Würzen und mit einem Majoranzweig belegen.
Die Pouletbrüstchen in einem Siebeinsatz über dem Fond oder der Bouillon im aufsteigenden Dampf während ca. zwanzig Minuten garen. In doppelt gefaltete Alufolie wickeln.
Die angegebene Menge Dämpfflüssigkeit abmessen.
Die Kresse in Salzwasser knapp eine Minute blanchieren. Abschütten und kalt abschrecken.
Die Champignons fein hacken. In der Butter andünsten; ziehen sie Saft, diesen vollständig einkochen lassen. Dämpfflüssigkeit sowie Portwein von der Füllung beifügen. Alles fünf Minuten kochen lassen. Die Kresse beifügen. Die Sauce sofort fein pürieren. Nochmals aufkochen. Den Quark beifügen und die Sauce würzen.
Die Pouletbrüstchen in Scheiben aufschneiden und mit Sauce umgießen. Als Beilage passt Trocken- oder Wildreis.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Flockenplätzchen 1 Rezept Preise: Discount: 1.71 € EU-Bio: 1.65 € Demeter: 2.00 € Butter, Zucker und Eigelb schaumig rühren. Haferflocken, Mandeln, Backpulver und geriebene Zitronenschale dazugeben und gut verrühren. Zuletzt den |
 | Lochbrote zum Frühstück 8 Portionen Preise: Discount: 1.37 € EU-Bio: 1.40 € Demeter: 1.60 € Die Hefe zerbröseln und in einer Schüssel zusammen mit Salz im Wasser auflösen. Das Brotgewürz hinzufügen. Mit Mehl, Butter und Sirup gründlich zu einem |
 | Grünkern-Paprika-Aufstrich 1 Rezept Preise: Discount: 2.15 € EU-Bio: 2.11 € Demeter: 2.51 € Grünkern in Wasser weichkochen. Zwiebeln kleinhacken, Paprika in feine Würfel schneiden und mit Grünkern und Butter vermischen. Mit den Gewürzen pikant |
 | Hirse mit Brokkoli 4 Portionen Preise: Discount: 4.70 € EU-Bio: 7.54 € Demeter: 7.74 € Knoblauch und Zwiebeln schälen und feinhacken, im heißen Fett andünsten. Die Hirse in ein Sieb geben und heiß abwaschen, dann zu den Zwiebeln und dem |
 | Brotaufstrich aus Zucchini 1 Rezept Preise: Discount: 2.82 € EU-Bio: 4.85 € Demeter: 5.14 € Dieser leckere Zucchiniaufstrich hält sich theoretisch im Kühlschrank ca. drei Tage, ist aber meist schon lange vorher verputzt. Die Zucchini waschen, die Enden |
