Rezept: Gelierte Spargelcreme-Kaltschale
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.43 Sterne von 14 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 21.19 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Spargel | ca. 19.90 € |
| 0.75 l | Wasser | ca. 0.01 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Zucker | ||
| 3 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.44 € |
| 150 g | Sahne | ca. 0.82 € |
| 4 Scheibe(n) | roher Schinken | |
| 1 Bund | Schnittlauch | ca. 0.36 € |
Zubereitung:
Spargelspitzen auf eine Länge von 8 bis 10 cm abschneiden, restlichen Spargel in Stücke schneiden. Wasser mit Salz und Zucker ankochen, Spargel hinzufügen und 10 Minuten fortkochen. Spargelspitzen herausnehmen und beiseite stellen, restlichen Spargel mit Brühe pürieren und durch ein Sieb streichen. Gelatine nach Anweisung. auflösen zur Brühe geben und stellen. Sahne steif schlagen, unter die Suppe heben. Spargelspitzen sternförmig in tiefe Teller verteilen, mit Suppe umgießen und kühl stellen. Vor dem Servieren Schinken in Streifen, Schnittlauch in Röllchen schneiden und über die Suppe streuen.
Beilage: Baguette.
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