Rezept: Gemischtes Gemüse In Essig, Nummer 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 3 Kg:
| Kleine, zarte Mohren; - kleingeschnitten | ||
| Kleiner Blumenkohl; in - Röschen erlegt | ||
| Grüne Bohnen; - kleingeschnitte | ||
| Kleine Zwiebeln | ||
| Kleine Knolle Sellerie; - kleingeschnitten | ||
| Grüne Paprikaschote; - entkernt und kleingeschnitt | ||
| Rote Paprikaschote; - entkernt und kleingeschnitt | ||
| Einlegegurken | ||
| Weißweinessig | ||
| Wasser | ||
| Pfefferkörner | ||
| Wacholderbeeren | ||
| Olivenöl | ||
| Salz | ca. 0.00 € |
Zubereitung:
60 cl Essig und das Wasser in einen Kochtopf geben. Zum Kochen bringen und das Gemüse darin kochen. Die Mohren 10 Minuten garen und mit einem Schaumlöffel herausnehmen. Den Blumenkohl in das Essigwasser geben und 7 bis 8 Minuten garen. Herausnehmen. Alle anderen Gemüse, außer den Gurken, nacheinander in den Kochtopf geben und nur wenige Minuten garen. Jedes Gemüse sollte noch knackig sein. Die Gurken gesondert in 30 cl Essig kochen.
Die Gemüse mischen und in Gläser füllen. Die Pfefferkörner und Wacholderbeeren dazwischen verteilen. Den restlichen Essig mit Öl und Salz zu dem Gurkenessig geben, einmal aufkochen und dann abkühlen lassen. Über das Gemüse gießen und die Gläser verschließen. Die Gemüsemischung hält sich bis zu 3 Monaten.
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