Rezept: Geräuchertes Lachs-Stremelchen
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 EL | Salz | ca. 0.01 € |
| 0.5 EL | Zucker | ca. 0.01 € |
| 1 | Lorbeerblatt | ca. 0.38 € |
| 10 | Wacholderbeeren | |
| 3 Zweig(e) | Thymian - evtl. mehr | ca. 0.12 € |
| 1 TL | Pimentkörner | ca. 0.15 € |
| 2 | Nelken | |
| 1 TL | schwarze Pfefferkörner | ca. 0.03 € |
| 1 TL | Korianderkömer | ca. 0.18 € |
| 4 | Streifen Lachsfilet (à 80 g) | |
| 2 EL | Buchenmehl (z. B. - Anglerbedarf) |
Zubereitung:
1. Salz, Zucker, Lorbeerblatt, 4 Wacholderbeeren, Thymian, Piment, Nelken, Pfeffer- und Korianderkörner in 1/2 Ltr. Wasser 5 Minuten kochen und kalt werden lassen. Lachs 15 Minuten in die Beize legen, herausnehmen und etwas trockentupfen.
2. Buchenmehl und restliche Wacholderbeeren in die Mitte eines Woks streuen. Wok auf dem Herd bei starker Hitze 7-10 Minuten aufheizen, bis das Mehl anfängt, leicht zu rauchen. Lachsstreifen auf einen Dämpfeinsatz (20 cm O) legen, über das Buchenmehl in den Wok stellen und Deckel auflegen. Wok im auf 180 Grad vorgeheizten Ofen (Gas 2-3, Umluft nicht empfehlenswert) auf die 2. Schiene von unten setzen. Lachs 12-15 Minuten räuchern.
3. Stremellachs mit frischen Kräutern, Senf-Sabayon und Schwarzbrot servieren.
: Zubereitungszeit 40 Minuten (plus Kühlzeit) : Pro Portion 15 g E, 5 g F, O g KH = 105 kcal (438 kj)
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Partysalat aus Reiskornpasta mit Hähnchenbrust 6 Portionen Preise: Discount: 5.60 € EU-Bio: 14.73 € Demeter: 14.17 € Was im Rezepttitel als Reiskornpasta bezeichnet wird, bekommt man hierzulande im türkischen oder griechischen Lebensmittelhandel als Kritharaki, bei den |
 | Backblechkartoffeln 5 Portionen Preise: Discount: 1.61 € EU-Bio: 2.35 € Demeter: 3.87 € Die Kartoffeln unter fließendem Wasser gründlich sauberbürsten und halbieren. Ein Backblech einölen, salzen und die Kartoffeln mit den Schnittflächen nach |
 | Käse-Chips 1 Rezept Preise: Discount: 1.53 € EU-Bio: 2.11 € Demeter: 2.15 € Den Hüttenkäse mit einer in Würfel geschnittenen Zwiebel, frisch gehackten Kräutern, Salz und Pfeffer verrühren und auf die Chips geben. |
 | Blumenkohl mit Curry-Linsen 4 Portionen Preise: Discount: 2.93 € EU-Bio: 2.89 € Demeter: 3.16 € Den Blumenkohl putzen, in Röschen teilen und waschen. Für die Dekoration 1 Majoranzweig waschen, trockenschütteln, Blättchen grob hacken. Zwiebel |
 | Roasted Paprika Salsa 6 Portionen Preise: Discount: 7.78 € EU-Bio: 8.23 € Demeter: 8.26 € Die Paprikaschoten und die Pfefferschoten unter dem vorgeheizten Ofengrill oder über einer Gasflamme schwarz rösten. In eine Schüssel legen und einen Teller |
