Rezept: Gewürzbirnen

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Kosten Rezept: 18.26 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 1 Rezept:

2 kg	Birnen - klein, fest	ca. 7.98 €
1	Zitrone	ca. 0.99 €
0.5 l	Weißweinessig	ca. 2.15 €
0.5 l	Weißwein	ca. 1.78 €
1 kg	Zucker	ca. 1.49 €
6	Zimtstangen	ca. 2.99 €
2 EL	Nelken	ca. 0.84 €
1 TL	Senfkörner - gemahlen	ca. 0.05 €

Zubereitung:

Gewürzbirnen passen zu Kalbfleisch und Wild, oder mit geriebenen Walnüssen bestreut zur Käseplatte.

Birnen ganz lassen, nur schälen und die grüne Haut von den Stielen schaben. Sofort in Wasser mit Zitronensaft legen, damit sie nicht braun werden.

Essig, Weißwein, Zucker und Gewürze aufkochen und 5 Minuten sieden lassen. Birnen immer portionsweise darin glasig werden lassen und anschließend in ein Sieb geben. Abgetropft werden sie in Gläser geschichtet, möglichst ohne große Zwischenräume. Der Sirup wird noch 10 Minuten brausend weiter gekocht und dann über die Birnen gegeben.

Verschließen und kühl stellen.

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(*) Die Zubereitung von Gewürzbirnen erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Birnen * Essig - Weißweinessig * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Nelken ganz * Senf - Körner * Zimtstangen (Ceylon) * Zitronen - unbehandelt * Zucker - Raffinade

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