Rezept: Gitzi- oder Kaninchenfond
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 kg | Gitziknochen | |
| 0.5 kg | Kalbsknochen; oder kleine - Kalbsfüsse | |
| 1 | Knollensellerie | |
| 2 | Rüebli | ca. 0.19 € |
| 2 | Zwiebeln | ca. 0.09 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.08 € |
| 4 EL | Tomatenpüree | ca. 0.07 € |
| 2 l | Wasser; +/- | ca. 0.02 € |
| 1 EL | Pfefferkörner | ca. 0.09 € |
| 2 | Gewürznelken | |
| 2 | Lorbeerblätter | ca. 0.76 € |
| 2 Zweig(e) | Thymian | ca. 0.08 € |
| 2 Zweig(e) | Rosmarin | ca. 0.13 € |
| 2 Zweig(e) | Majoran | ca. 0.11 € |
Zubereitung:
Ofen auf 240 oC vorheizen. Knochen in ofenfester Form eine Stunde rösten, regelmäßig rühren. Fett abgießen. Gemüse in Würfel, Zwiebel grob schneiden, Knoblauchzehen halbieren und fünfzehn Minuten mitrösten. Tomatenpüree beigeben und ca. dreissig Minuten bräunen, dabei immer wieder gut durchmischen. Mit Wasser ablöschen.
Alles in eine große Pfanne umgießen, Pfefferkörner grob zerstoßen, zusammen mit den Gewürzen und Kräutern aufkochen. Mindestens vier Stunden köcheln lassen. Absieben und das Ganze reduzieren, d.h. einkochen lassen.
Fond auskühlen lassen, das Fett abschöpfen und den Fond bis zur Verwendung im Kühlschrank aufbewahren.
Für den Kaninchenfond die Gitziknochen durch Kaninchenknochen ersetzen.
Fond portionenweise einfrieren, Haltbarkeit: 1 Jahr.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
 | Mangoldquiche mit Schafskäse 1 Rezept Preise: Discount: 6.60 € EU-Bio: 6.86 € Demeter: 7.48 € Die Butter in kleine Stücke schneiden und mit dem Mahl, 1 kräftigen Prise Salz und etwa 3 EL kaltem Wasser zu einem glatten Teig verkneten. Mit dem Teig eine |
 | Grünkernbällchen auf Blattspinat 4 Portionen Preise: Discount: 7.43 € EU-Bio: 8.02 € Demeter: 8.56 € Die Zwiebel pellen und sehr fein würfeln. In 40 g Butter glasig dünsten. Den Grünkerngrieß unterrühren. Mit der Brühe auffüllen. Zugedeckt 15 Minuten bei |
 | Käse-Küchlein auf buntem Gemüse 4 Portionen Preise: Discount: 3.63 € EU-Bio: 3.94 € Demeter: 4.57 € Kartoffeln schälen und in Salzwasser ca. 25 Minuten kochen. Porree putzen, waschen und Porree (2) in feine, Rest (1) in dickere Ringe schneiden. Möhren schälen, |
 | Züricher Nudelsalat 4 Portionen Preise: Discount: 3.59 € EU-Bio: 3.20 € Demeter: 8.14 € Die Nudeln in reichlich kochendem Salzwasser in ca. 9 Minuten bissfest garen. Abtropfen und abkühlen lassen. Aus dem Öl mit dem Essig und den gemischten |
 | Abbas Bratkartoffeln 4 Portionen Preise: Discount: 18.51 € EU-Bio: 19.28 € Demeter: 20.05 € Das Lammfleisch klein würfeln (1 1/2 cm), dabei Haut und Fett abschneiden. Das Fleisch in einen Schmortopf im heißen Butterschmalz rundherum anbraten. Das |
