Rezept: Glasierte Ente mit Pfirsich-Wirsing-Füllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Küchenfertige Ente - a ca. 2 kg | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 750 g | Wirsing | ca. 1.12 € |
| 50 g | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 20 g | Butterschmalz | ca. 0.26 € |
| 750 g | Reife Pfirsiche | ca. 1.67 € |
| 200 ml | Geflügelfond oder -brühe | ca. 1.00 € |
| 0.125 l | Pfirsichsaft | ca. 0.00 € |
| 30 g | Margarine - oder Butter | ca. 0.15 € |
| 2 TL | Konzentrierter Bratenfond - aus dem Glas | |
| 1 EL | Saucenbinder | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Entenfett eventuell herauslösen. Ente waschen, trockentupfen, würzen.
Wirsing putzen und waschen. Die Hälfte in Streifen, den Rest in dünne Spalten schneiden. Zwiebel abziehen, würfeln und im heißen Butterschmalz andünsten. Wirsingstreifen zugeben, 3-4 Minuten dünsten. Würzen.
Zwei Drittel der Pfirsiche oben kreuzweise einritzen und kurz in kochendes Wasser tauchen. Mit kaltem Wasser abschrecken. Pfirsiche häuten, halbieren, entsteinen. Fruchtfleisch in Spalten schneiden, zum gedünsteten Wirsing geben. Abschmecken.
Ente mit der Wirsing-Pfirsich-Masse füllen. Öffnung zustecken. Ente im Backofen auf dem Rost mit der Fettfangschale darunter bei 200 Grad ca. 1 1/2 Stunden braten.
Nach und nach Geflügelfond oder -brühe und Pfirsichsaft angießen. Ente zwischendurch damit begießen. Restliche Pfirsiche waschen, halbieren, entsteinen und in Spalten schneiden. Wirsingspalten im heißen Fett ca. 10 Minuten dünsten. Pfirsichspalten zugeben und kurz erwärmen. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Bratfond in einen Topf gießen, eventuell etwas entfetten. Konzentrierten Bratenfond zufügen. Aufkochen, binden, abschmecken. Sauce und Gemüse zur Ente reichen.
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