Rezept: Hähnchenbrust mit Orangen-Estragon-Sauce
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.51 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 3 | (-4) Orangen, ergibt ca. - 200ml Saft | |
| 2 | Hähnchenbrüste à 200g | |
| Butterschmalz | ||
| 200 ml | Geflügelfond | ca. 1.00 € |
| 6 Zweig(e) | Estragon | ca. 0.40 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| weißer Pfeffer - frisch gemahlen | ||
| Cayennepfeffer | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
1 Orange schälen und filetieren, dabei austretenden Saft auffangen. Restliche Orangen auspressen.
Butterschmalz in einer Pfanne zerlassen, Hähnchenbrüste darin scharf anbraten: entweder im Ganzen oder als Geschnetzeltes (ca. 5mm breite Streifen). Hähnchen herausnehmen und zugedeckt warm stellen.
Bodensatz mit Orangensaft und Geflügelfond loskochen, Flüssigkeit auf die Hälfte einkochen lassen.
Estragonblättchen von den Stielen streifen, fein hacken, 5 Minuten in der Sauce mitkochen lassen.
Mit Salz, Pfeffer und Cayennepfeffer abschmecken.
Orangenfilets und Fleisch mit ausgetretenem Saft in die Sauce geben und heiß werden lassen.
Als Beilage Basmati-Reis servieren.
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