Rezept: Hamburger Aalsuppe - Variation 1
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.00 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 22.83 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 6 Portionen:
Für 6 Personen | ||
| 1 | Schinkenknochen vom - Katenschinken | |
| 3 l | Wasser | ca. 0.03 € |
| 250 g | ausgepalte Erbsen | |
| 250 g | in Würfel geschnittene - Wur eln | |
| 2 | St. Porree in Ringe - geschnitten | ca. 1.19 € |
| 1 Bund | Petersilie - gehackt | ca. 0.73 € |
| 1 | Sellerieknolle gewürfelt | |
| 250 g | Backobst | ca. 2.25 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| 2 EL | Essig | ca. 0.01 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 500 g | frischer Aal | ca. 19.78 € |
Zubereitung:
Den Schinkenknochen in ca. 3l Wasser aufsetzen und etwa eine Std. kochen lassen. Das Backobst in etwas Wasser einweichen. Das geputzte Gemüse in die Brühe geben. Den Knochen herausnehmen, das Fleisch abkratzen und zurück in die Brühe damit. Jetzt das Backobst mit dem Einweichwasser dazu. Derweil aus der Butter und dem Mehl einen glatten Kloss kneten und damit die Brühe sämig rühren.
Mit Essig, Zucker und Salz die Suppe abschmecken.
Den abgezogenen Aal in mundgerechte Stücke teilen und in die Suppe geben, Petersilie dazu und ca. 20 Minuten ziehen lassen.
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