Rezept: Hart Gekochte Eier mit Pilzfüllung - Uova So de Ai Funghi

Zubereitung:

Das Eigelb lässt sich mit den verschiedensten Zutaten mischen, etwa Thunfisch aus der Dose, Räucherforelle, gehackten Mixed Pickles, Ricotta und Kräuter. Die nachfolgende Variante mit Steinpilzen schmeckt besonders gut, notfalls tun es aber auch frische Champignons.

Die Eier in einem großen Topf mit Wasser bedecken. Sprudelnd aufkochen lassen, 8 Minuten kochen, abgießen und kalt abschrecken. Schälen, längs halbieren und das Eigelb mit einem Löffel herauslösen.

Die Steinpilze putzen, mit einem Tuch abreiben und fein hacken. Die Ricotta mit dem Pürierstab cremig rühren. Mit den Pilzen, dem zerdrückten Eigelb, der Petersilie, dem Vin Santo und etwas Salz vermischen. Die Masse in einen Spritzbeutel mit großer Sterntuelle füllen und in die Eiweißhälften spritzen. Auf einer Platte anrichten und servieren.

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