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Rezept: Haselnuss-Marzipan-Torte

Bild: Haselnuss-Marzipan-Torte - Zutaten
 © S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.69 Sterne von 13 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 15.47 €
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
 
 

Zutaten für 12 Stücke:


BISKUIT
6 Eier - Gewichtsklasse Mca. 1.01 €
150 gZuckerca. 0.22 €
50 gHaselnüsse (gemahlen)ca. 0.50 €
0.5 TLBackpulverca. 0.00 €
170 gMehlca. 0.11 €
40 gButter - flüssigca. 0.27 €

MOUSSE
4 BlattGelatine - weißca. 0.59 €
150 mlMilch - lauwarmca. 0.14 €
200 gMarzipanrohmasseca. 1.49 €
2 Eier - Gewichtsklasse Mca. 0.34 €
2 ELAmarettoca. 0.05 €
1 ELZitronensaftca. 0.04 €
450 mlSchlagsahneca. 2.45 €
30 gZuckerca. 0.04 €

AUSSERDEM
350 gKirschkonfitüre 
3 ELKirschwasserca. 0.51 €
80 gHalbbitter-Kuvertüreca. 0.28 €
40 mlSchlagsahneca. 0.22 €
200 gMarzipanrohmasseca. 1.49 €

DEKORATION
60 gZuckerca. 0.09 €
120 gHaselnüsse (gehackt)ca. 2.39 €
200 gMarzipanrohmasseca. 1.49 €
50 gPistazien (gemahlen)ca. 2.91 €

Zubereitung:

Eier und Zucker etwa 10 Minuten cremig schlagen, Haselnüsse, Backpulver dazugeben, Mehl darübersieben und vorsichtig unterheben. Butter dazugeben und leicht verrühren.

2 Springformen (26 cm) am Boden mit Backpapier auslegen und jeweils mit der Hälfte vom Teig füllen. Gleichzeitig auf der 1. und auf der 3. Einschubleiste von unten bei 175 Grad 20 Minuten backen (Gas 2, Umluft 15 Minuten bei 160 Grad). Nach 10 Minuten die Böden austauschen.

In den Formen auskühlen lassen. Dann aus den Formen lösen, jeden Boden waagerecht halbieren.

Gelatine kalt einweichen. Milch aufkochen, Marzipan hineinbröckeln und unter Rühren auflösen. Eier trennen. Eigelb in die Marzipanmilch geben und unter Rühren 30 Sekunden erhitzen bis knapp vorm Kochen. Abkühlen lassen. Amaretto erwärmen, Gelatine ausdrücken, darin auflösen und mit dem Zitronensaft in die lauwarme Marzipancreme rühren. 30 Minuten kalt stellen, bis die Creme zu stocken beginnt. Sahne steif schlagen. Eiweiß anschlagen, Zucker einrieseln lassen, weiterschlagen, bis das Eiweiß cremig-fest wird. Sahne und Eischnee unter die Creme heben. 1 Stunde kalt stellen.

Konfitüre mit dem Kirschwasser erwärmen, durch ein Sieb streichen.

Kuvertüre grob hacken, in einer Schüssel im heißen Wasserbad auflösen Schlagsahne erwärmen und mit der Kuvertüre verrühren.

Marzipanrohmasse zwischen Klarsichtfolie zu einer 2-3 mm dünnen Platte (26 cm) ausrollen und ausstechen. Abgedeckt beiseite legen.

Für den Krokant den Zucker hellbraun karamellisieren, die Haselnüsse unterrühren. Auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech streichen und vollständig auskühlen lassen.Mit einer Kuchenrolle in einem Gefrierbeutel gleichmäßig zerbröseln.

Einen Boden mit der Schnittfläche nach oben auf ein Kuchengitter legen und dünn mit 1/4 der Kirschkonfitüre bestreichen. Die Kuvertüre-Sahne-Mischung mit einer Palette gleichmäßig darauf verteilen.

Einen 2. Boden auf die Kuvertüre legen und leicht andrücken, dann in eine Springform setzen. Wieder mit 1/4 der Kirschkonfitüre bestreichen. Die Mousse gut durchrühren, 1/3 daraufstreichen.

Den 3. Boden darauflegen, mit 1/4 der Konfitüre bestreichen und die Marzipanplatte darauflegen. 1/3 der Mousse daraufstreichen.

Den 4. Boden auf einer Seite mit der restlichen Konfitüre bestreichen und mit dieser Seite auf die Mousse legen. Torte in der Form 20 Minuten kalt stellen. Aus der Form nehmen, restliche Mousse gut durchrühren, die Tortenoberfläche und den Rand gleichmäßig damit bestreichen und mit dem Krokant bestreuen. Aus dem Marzipan Eier formen, in den Pistazien wälzen, auf die Torte setzen.


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(*) Für diese Version von Haselnuss-Marzipan-Torte werden bevorzugt Lebensmittel verwendet, die aus konventioneller Erzeugung stammen. Zudem ist ein günstiger Preis ein Auswahlkriterium.


Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Amaretto 21,5% Vol.  *   Backpulver   *   Butter  *   Eier - Größe M  *   Gelatine - Blatt - weiß  *   Haselnusskerne - gehackt  *   Haselnusskerne gemahlen  *   Kirschwasser 40% Vol.  *   Kuvertüre - dunkel  *   Marzipan-Rohmasse  *   Milch fettarm 1,5%  *   Pistazien - geschält - ungesalzen  *   Schlagsahne  *   Weizenmehl Type 405  *   Zitronensaft  *   Zucker - Raffinade


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