Rezept: Hirsch mit roten Schalotten
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 3 EL | Olivenöl | ca. 0.23 € |
| 5 | Wacholderbeeren; zerdrückt | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 12 | Hirschmedaillons; je ca. 60g | |
| 0.75 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
KOMPOTT | ||
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 600 g | Rote Schalotten; in Vierteln | |
| 100 g | Sultaninen | ca. 0.55 € |
| 1 dl | Gemüsebouillon | ca. 0.02 € |
| 3 EL | Zucker | ca. 0.08 € |
| 3 EL | Gemüsebouillon | ca. 0.41 € |
| 2 EL | Aceto Balsamico - (Balsamessig) | ca. 0.15 € |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen, nach Bedarf | ||
Zubereitung:
Öl, Wacholder und Pfeffer verrühren, Fleisch mit der Hälfte der Marinade bestreichen, zugedeckt ca. dreissig Minuten marinieren.
Kompott: Butter in einer Pfanne warm werden lassen. Schalotten und Sultaninen andämpfen, Bouillon dazugießen, zugedeckt ca. zehn Minuten knapp weich köcheln. Flüssigkeit auf ca. 1/2 Esslöffeln einkochen.
Zucker beigeben, verrühren, unter gelegentlichem Hin- und Herbewegen der Pfanne köcheln, bis ein hellbrauner Sirup entsteht, Pfanne von der Platte ziehen.
Bouillon und Aceto beigeben, leicht einköcheln, würzen.
Grillieren: Pfanne ohne Öl heiß werden lassen, Hirschmedaillons beidseitig je ca. 2 1/2 Minuten grillieren.Von Zeit zu Zeit mit der restlichen Marinade bestreichen, salzen, mit dem Schalottenkompott servieren.
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