Rezept: Hirschkotelett mit Portwein-Pflaumen-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 6.75 Sterne von 4 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 0.62 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 8 | Hirschkoteletts - a 80 g | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 2 EL | Mehl | ca. 0.06 € |
| 2 EL | Öl | ca. 0.03 € |
| 1 EL | Butter | ca. 0.12 € |
| 6 | Wacholderbeeren | |
| 3 EL | Porto | |
| 3 EL | Rotwein | |
| 1 dl | Wildfond - oder helle Bratensauce | |
| 1 dl | Sahne | ca. 0.55 € |
| 1 Spur | Thymian | |
| 1 TL | Preiselbeeren - oder andere Beerenmarmelade | |
| 8 | Dörrpflaumen | |
| 1 TL | Butter - für die Pflaumen | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Die Dörrpflaumen über Nacht einweichen lassen (oder bereits eingeweichte Dörrpflaumen nehmen).
Die Koteletts würzen, im Mehl wenden und auf beiden Seiten kurz anbraten. Das Öl abgießen, Butter und Wacholderbeeren zum Fleisch in die Pfanne geben und kurz nachbraten. Das Fleisch soll noch leicht rosa sein. Koteletts auf vorgewärmte Platte anrichten.
Den Bratensatz mit Porto und Rotwein ablöschen, den Fond beifügen und leicht einkochen. Rahm, Thymian und Preiselbeeren unter die Sauce rühren, leicht einkochen und würzen. Die Sauce über die Koteletts geben.
Die eingeweichten Pflaumen im Butter anziehen und über dem Fleisch anrichten.
Hierzu: Risotto oder Spätzle.
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