Rezept: Kabeljau im Kartoffelmantel (”Fischstäbchen”)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| Kabeljaufilet | ||
| Mehl | ||
| Butter | ||
| Scharfer Senf | ||
| Festkochende Kartoffeln | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Gemörserter Pfeffer | ||
SAUCE | ||
| 2 Pack. | Crème fraîche | ca. 1.50 € |
| 4 EL | Olivenöl | ca. 0.31 € |
| 0.5 | Zitrone - unbehandelt - den Saft davon | ca. 0.50 € |
| Petersilie | ||
Zubereitung:
Kabeljaufilet nach eventuellen Gräten absuchen, diese entfernen, feste Hautreste auch entfernen. Mit Meersalz und gemörsertem Pfeffer würzen. In mundgerechte große Bissen schneiden. Dann in Mehl wenden und von beiden Seiten mit scharfem Senf bestreichen.
Kartoffeln schälen, grob raspeln, salzen und das vorbereitete Fischfilet darin wenden und die Kartoffelraspel gut andrücken. In Butter in einer beschichteten Pfanne je Seite 4 Minuten goldbraun ausbraten - vorsichtig beim Wenden.
Für die Sauce die Creme fraiche erhitzen - leicht köcheln lassen und mit Olivenöl und Zitronensaft verrühren. Die kleingehackte Petersilie zum Schluss unterziehen.
"Fischstäbchen" mit Sauce und perlendem Winzersekt servieren.
Genaü Mengenangaben sind nicht möglich, nur so viel: Pro Person verputzt man mindestens 150 g Kabeljaufilet.
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