Rezept: Kalamaripesto in einem Nest von Geraspelten Kartoffeln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.18 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 6 Portionen:
| 1.2 kg | Gewaschene, gereinigte und - in dünne Streifen geschnittene Kalamares | |
| 80 ml | Ouzo | ca. 0.63 € |
| 1 | Geraspelte, in Olivenöl - frittierte und warm gehaltene Kartoffel | |
| 2 Tasse(n) | Basilikum | |
| 50 g | Pinienkerne | ca. 2.29 € |
| 100 g | geraspelter Parmesan | ca. 2.87 € |
| 200 ml | Olivenöl | ca. 1.28 € |
| 3 EL | Mayonnaise | ca. 0.12 € |
Zubereitung:
Den Parmesan, die Pinienkerne und das Basilikum in einen Mixer geben und das Olivenöl langsam hinzufügen. Dann Mayonnaise, Salz und Pfeffer beigeben. Einige Tropfen Olivenöl in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Dann die Kalamares hinzugeben und zwei bis drei Minuten leicht anbraten. Die Flüssigkeit abgießen. Den Ouzo hinzugeben und noch einmal abgießen, wenn der Alkohol vollständig aufgenommen ist. Jetzt die Basilikumpestosauce hinzufügen und Kartoffeln und Kalameres in zwei Schichten anrichten, so dass sie beide eine runde Form auf dem Teller bilden. Zum Abschluss das Ganze mit Basilikumblättern dekorieren.
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