Rezept: Kalbsvögerl mit Pilzen

Zubereitung:

Beim Göderl handelt es sich laut Deutsch-Österreichischem Wörterbuch um das Kinn. Göderlspeck ist also Kinnspeck (in diesem Fall vom Schwein).

Die ausgelöste Stelze in längliche Stücke (á ca. 120-150 g) teilen, dabei Haut und grobe Sehnen entfernen. Das Fleisch mit Salz, ein wenig Pfeffer und Vegeta würzen und dem dünn geschnittenen durchzogenen Göderlspeck umwickeln. Den Speck mit Zahnstochern befestigen.

In einer Pfanne ein wenig Öl erhitzen, die Fleischstücke rundherum anbraten. Sobald sie schön gebräunt sind, in das auf 180 °C vorgeheizte Rohr schieben und ca. 1 Stunde lang braten, dabei gelegentlich mit dem eigenen Saft übergießen.

In der Zwischenzeit die Pilze putzen, blättrig schneiden. Schalotten schälen und fein schneiden. In einer Pfanne Öl erhitzen, die Schalotten dazu geben und glasig anschwitzen. Pilze zugeben, mit Salz, Pfeffer und Vegeta würzen. Einige Minuten dünsten, die Pilze sollten knackig bleiben. Obers zugeben, einmal aufkochen lassen.

Pilze und Kalbsvögerl auf Tellern anrichten.

Dazu passt Reis (z. B: Langkorn und Basmati gemischt) und Vogerlsalat (mit Walnussöl und Balsamico-Essig mariniert).

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