Rezept: Auberginen in Senf-Joghurt-Sauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 2 mittelgr. | Auberginen | ca. 2.49 € |
| 0.5 TL | Salz | ca. 0.00 € |
| 1 TL | Gelbe Senfkörner | |
| 1 TL | Kreuzkümmel - ganz | ca. 0.04 € |
| 4 EL | Öl bis 1/4 mehr | |
| 4 EL | Senföl (ersatzweise 2 Essl. - Butterschmal ) | |
| 1 TL | Ingwer - frisch gerieben | ca. 0.03 € |
| 3 | Getrocknete rote Chillies | |
| 1 TL | Paprikapulver | ca. 0.07 € |
| 0.5 TL | Kurkuma | ca. 0.02 € |
| 0.25 TL | Cayennepfeffer | ca. 0.06 € |
| 150 g | Stichfester Vollmilchjoghurt | |
| 2 EL | Koriandergrün | ca. 1.19 € |
Zubereitung:
1. Auberginen putzen und längs in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Mit Salz bestreuen und etwa 10 Minuten stehenlassen. Inzwischen Senfkörner und Kümmelsamen im Wok ohne Fett rösten, his sie zu springen beginnen. Herausnehmen und abkühlen lassen.
2. Auberginen behutsam ausdrücken und trockentupfen. Öl im Wok erhitzen, Auberginen darin bei starker Hitze von beiden Seiten goldbraun anbraten. Auf Küchenpapier abtropfen lassen. Übriges Öl abgießen.
3. Senföl im Wok erhitzen, Ingwer und die zerbröselten Chillies darin anbraten. Übrige Gewürze unter Rühren kurz mit anschwitzen. Mit Joghurt und 125 ml Wasser ablöschen, aufkochen und etwa 5 Minuten köcheln lassen.
4. Senf und Kümmel fein mahlen und unterrühren.
Auberginen in der Sauce zugedeckt bei schwacher Hitze noch etwa 5 Minuten schmoren lassen. Mit Koriander bestreuen.
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