Rezept: Karamelreis mit Rhabarbersirup
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
Für sechs Portionen | ||
| 1 kg | Rhabarber | ca. 2.99 € |
| 350 g | Zucker | ca. 0.52 € |
| gut 1/2 l Milch | ||
| 200 g | Reis | ca. 0.20 € |
| 4 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.59 € |
| Fett für die Form | ||
| 0.5 | Ogenmelone | |
Zubereitung:
Rhabarber putzen, waschen und in Stücke schneiden. Mit 100 ccm Wasser 20 Minuten bei kleiner Hitze kochen. Durch ein Küchentuch gießen und gut abtropfen lassen. Einen halben Liter Saft abmessen. Mit 250 g Zucker vermischen und etwa zehn Minuten im offenen Topf kochen, bis der Saft dickflüssig und sirupartig geworden ist. Restlichen Zucker in einem Topf schmelzen, bis er hellbraun ist. Von der Kochstelle nehmen und sofort die Milch zugießen. (Vorsicht, es spritzt und brodelt!) Milch aufkochen und Reis zufügen. Bei kleinster Hitze im geschlossenen Topf 20 Minuten aufquellen lassen. Gelatine in kaltem Wasser einweichen. Ausdrücken und unter den heißen Reis rühren. In eine gefettete Form füllen und abkühlen lassen. Auf einen Teller stürzen. Mit dem Rhabarbersirup übergießen und mit Melonenkugeln oder -stückchen servieren.
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