Rezept: Karpfen mit Ingwer-Chinakohl
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Karpfen (ca. 1 kg) | |
| 1 kl. | Kopf Chinakohl | |
| 0.125 l | Reiswein | ca. 0.47 € |
| 0.125 l | Noilly Prat | ca. 1.96 € |
| 0.125 l | Sojasauce(dünnflüssig) | ca. 0.41 € |
| 60 ml | Erdnussöl | ca. 0.24 € |
| 2 TL | Sesamöl | ca. 0.13 € |
| 1 kl. | Bund Koriander | |
FÜR DIE KRÄUTERPASTE | ||
| 1 Bund | Petersilie - klein | ca. 0.73 € |
| 2 | Knoblauchzehen | ca. 0.18 € |
| Ingwer | ||
| Zitronengras | ||
| 2 EL | Semmelbrösel | ca. 0.03 € |
| 4 EL | Butter | ca. 0.48 € |
Zubereitung:
Für die Kräuterpaste Zimmerwarme Butter mit 4 EL fein gehackten Petersilienblättern, fein gehacktem Knoblauch 1 TL fein gehacktem Ingwer, 1 TL fein gehacktem Zitronengras und Semmelbröseln zu einer Paste verrühren. In eine ofenfeste Form eine Tasse stellen. Karpfen waschen und so auf die Tasse stellen, dass er aufrecht stehen bleibt. Karpfen mit der Kräuterpaste einstreichen. Reiswein, Nolly Prat, Sojasauce, Erdnussöl und Sesamöl in die Form gießen und das Korianderkraut verteilen. Karpfen im Backrohr bei 220°C ca. ½ Stunde braten. Chinakohl der Länge nach vierteln, zum Karpfen legen. Karpfen und Chinakohl noch 10 Minuten braten.
Karpfen am besten bei Tisch tranchieren: Am Rücken einritzen und die Filets links und rechts von den Gräten lösen. Mit Saft und Chinakohl auf Teller geben.
Getränk: Riesling Reserve Kremser Kögl 2002, Weingut Salomon-Undhof, tiefgründiger Weißwein
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