Rezept: Kastanienmousse mit Pflaumensauce
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 8.50 Sterne von 2 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 7.37 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 8 Portionen:
| 4 Blatt | Gelatine - weiß | ca. 0.59 € |
| 1 | Vanilleschote | ca. 2.00 € |
| 200 g | Maronenpüree - Dosenware | ca. 0.00 € |
| 6 EL | Ahornsirup | ca. 1.89 € |
| 5 EL | Rum | ca. 0.59 € |
| 3 EL | Portwein | ca. 0.30 € |
| Zimt | ca. 0.11 € | |
| 400 g | Schlagsahne | ca. 2.18 € |
Für Die Pflaumensauce: | ||
| 1 Dose(n) | Sauerkirschen - 300g | |
| 100 g | Dörrpflaumen | ca. 0.90 € |
| 2 EL | Rum | ca. 0.24 € |
| 1 EL | Speisestärke | ca. 0.02 € |
ausserdem: | ||
| Puderzucker | ca. 0.17 € | |
| Minze | ||
| Krokant | ||
Zubereitung:
Die Gelatine im kalten Wasser einweichen. Vanilleschote aufschlitzen, das Mark herausnehmen und in eine große Schüssel geben. Maronenpüree, Sirup, Rum und Portwein und Zimt zugeben.
Die tropfnasse Gelatine in einem kleinen Topf auflösen, in das Maronenpüree einrühren.
Die Sahne steif schlagen. Beginnt das Maronenpüree zu gelieren, die Schlagsahne unterziehen. In eine Form füllen und 2 Stunden kühlen.
Die Sauerkirschen samt Flüssigkeit und Rum mit den Dörrpflaumen in einem Topf zum Kochen bringen. Mit dem Stärkemehl binden, abkühlen lassen.
Die Sauce auf puderzuckerbestäubte Teller verteilen. Von der Mousse Nocken abstechen und darauf anrichten.
Mit frischer Minze und etwas Krokant garnieren.
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