Rezept: Kichererbsen-Brot - Besan ki Roti
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Konventionell hergestellte Lebensmittel (*)
Zutaten für 8 Portionen:
280 g | Weizenvollkornmehl | ca. 0.18 € |
140 g | Weizenmehl | ca. 0.09 € |
45 g | Kichererbsenmehl - Besan | ca. 0.36 € |
0.25 TL | Cayennepfeffer - gehäuft, evtl. die doppelte Menge | ca. 0.03 € |
0.25 TL | Salz - gehäuft | ca. 0.00 € |
0.25 l | warmes Wasser - 30 bis 40 Grad, evtl. mehr | ca. 0.00 € |
70 g | Weizenmehl - zum Bestäuben | ca. 0.05 € |
Zubereitung:
Kichererbsen-Brot schmeckt auch für sich alleine gut, aber besonders beliebt ist es als Beilage zu Kebabs und Braten. Es ist außerdem ein idealer Begleiter vegetarischer Gemüsegerichte, ergänzt von einem Joghurtsalat.
Vollkornmehl, Weizenmehl und Kichererbsenmehl zusammen in eine Schüssel geben. Cayennepfeffer und Salz einmischen. Wasser zunächst rasch zugießen, mischen, bis das Mehl sich zu einem Kloß zusammenballt. Dann Wasser langsamer zugießen, bis ein knetbarer Teig entstanden ist.
Den Teig auf der Arbeitsfläche 10 bis 15 Minuten kneten. Der Teig muss sich weich, elastisch und leicht klebrig anfühlen. Zudecken und 1/2 Stunde ruhen lassen. Der Teig kann einen Tag im voraus zubereitet und im Kühlschrank aufbewahrt werden. 30 Minuten vor der Verarbeitung aus dem Kühlschrank nehmen. Das Mehl zum Bestäuben in eine Schüssel geben und neben der Arbeitsfläche zur späteren Verwendung bereitstellen.
Den Teig noch einmal eine Minute durchkneten und in 2 Teile teilen. Jede Teighälfte zu einer Rolle formen und in 12 gleich Teile schneiden. Zu glatten Bällchen formen, leicht mit Mehl bestäuben und mit einem feuchten Tuch oder mit Folie abdecken.
Eine schwere Bratpfanne auf mittlerer Stufe erhitzen. Die Teigbällchen nebeneinander auf der Arbeitsfläche zu Kreisen mit 15 cm Durchmesser ausrollen. Mit Mehl bestäuben, damit der Teig nicht an der Arbeitsfläche oder am Nudelholz kleben bleibt.
Brotfladen vorsichtig in die heiße Pfanne einlegen und die Unterseite backen, bis einige braune Stellen zu sehen sind (nach etwa 1/2 Minute ). Die Fladen umdrehen und die andere Seite etwa 15 bis 20 Sekunden backen.
Das Brot mit einer Küchenzange herausnehmen und flach über eine offene Flamme halten. 10 Sekunden backen, dann umdrehen und die andere Seite 10 Sekunden backen. Der Teig aus Kichererbsenmehl geht nicht so gut auf wie der chapati-Teig. Wichtig ist, dass man dem fertiggebackenen Kichererbsen-Brot ansieht, dass es über offener Flamme ein zweites Mal gebacken wurde.)
Diese Brote werden üblicherweise mit geklärter Butter oder Fett bepinselt und serviert. Sie schmecken am besten ganz frisch, wenn das Kichererbsenaroma noch voll zur Geltung kommt. Kichererbsen-Brot ist zum Aufbacken nicht geeignet, weil es dadurch trocken und ledrig wird.
Werbung/Advertising
Haben Sie diese Rezepte schon probiert?
Ofen-Pastinaken 4 Portionen Preise: Discount: 5.19 € EU-Bio: 5.79 € Demeter: 6.30 € Den Backofen auf 200°C Ober-/Unterhitze vorheizen. Pastinaken schälen, die Enden abschneiden und je nach Größe längs halbieren oder vierteln. Einen halben | |
Steckrübensuppe mit Walnüssen 2 Portionen Preise: Discount: 2.53 € EU-Bio: 2.69 € Demeter: 2.81 € Den Lauch waschen, putzen und in dünne Streifen schneiden. Die Steckrüben unter fließendem Wasser sauber bürsten. Nur harte Stellen entfernen. Dann grob | |
Topfkuchen 1 Rezept Preise: Discount: 5.20 € EU-Bio: 5.47 € Demeter: 6.81 € Dieses Rezept stammt aus einem Backbuch von 1895. Trotz der etwas altertümlichen Sprache schmeckt der Kuchen auch im 21. Jahrhundert. 250 g Butter und 200 g | |
Arme Ritter - Aliter dulcia 1 Rezept Preise: Discount: 1.90 € EU-Bio: 2.02 € Demeter: 2.08 € Schon die Römer mochten es süß. Das nachfolgende Rezept stammt nämlich aus dem Kochbuch des Apicius aus dem 3. oder 4. Jahrhundert. Genaue Mengenangaben waren | |
Blätterteig mit Pfirsichfüllung 1 Rezept Preise: Discount: 4.72 € EU-Bio: 4.66 € Demeter: 4.66 € Acht Blätterteigquadrate entnehmen, auftauen lassen. Je vier Scheiben zu Quadrat aneinanderlegen (leicht überlappend). Ränder mit Wasser bepinseln und |