Rezept: Kim Chee (Eingelegter Chinakohl)
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.57 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 1 | Kopf Chinakohl; gehackt | |
| 3 EL | Salz | ca. 0.02 € |
| 2 TL | Scharfes Chili-Pulver | |
| 2 TL | Knoblauch - zerdrückt | ca. 0.15 € |
| 4 Stange(n) | Porree - fein gehackt | ca. 2.39 € |
| 1 EL | Zucker | ca. 0.03 € |
| 1 | Harte Birne; geschält, - entkernt und geraspelt | |
| 0.5 TL | Glutamat; * |
Zubereitung:
* Glutamat wird in Korea Oji-no-moto und in China Veh t`sin genannt. Eine chemische, manchmal als "Geschmacksessenz" bezeichnete Verbindung. Glutamat unterstreicht den Eigengeschmack der Zutaten und ist kein unbedingtes "Muss".
"Kim Chee ist ein Rezept, auf das kein Koreaner, der was auf sich hält, jemals verzichten würde." Den Chinakohl in eine Schüssel geben, das Salz zufügen und über Nacht stehen lassen.
Anschließend den Kohl aus der Schüssel nehmen und unter fließendem kalten Wasser abwaschen. Abtropfen lassen und trockentupfen. Den Kohl in einen großen Krug füllen und die übrigen Zutaten unterrühren.
Mit einem Gewicht beschweren und vor der Verwendung 1 bis 2 Tage durchziehen lassen.
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