Rezept: Austerspieß Diavolo

Zubereitung:

Rezept um 1700 - 1750, Bretagne. Damals wurden Austern möglichst nicht
roh verzehrt, da die Transportwege lang waren und die Austern danach
nicht mehr unbedenklich zu verzehren waren. Rohe Austern wurden deshalb
stets mit einem trockenen Wein und mit Zitronensaft beträufelt
serviert, da die Säure den Austern Wasser entziehen sollte, gewünscht
war eine 'trockene' Auster und der Wein sollte zusätzlich Bakterien
abtöten.

Muskadet aufkochen, die ausgelösten Austern 30 Sekunden in den
kochenden Wein geben. Sofort mit einem Schaumlöffel entnehmen. Austern
dick mit Senf bestreichen, dann in den Semmelbröseln wenden.
Abwechselnd je eine Auster mit einem Lorbeerblatt und einer passend
zusammengefalteten Speckscheibe auf einen großen Spieß stecken bis
alles aufgebraucht ist. Den fertigen Spieß vorsichtig mit Olivenöl
beträufeln und über Holzfeuer grillen, dabei einmal wenden.

Wenn der Spieß fertig gegrillt ist, wird er nochmals mit Olivenöl
beträufelt und leicht gesalzen am Besten mit Fleur du sel. Dazu gibt
es einen Muskadet.

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