Rezept: Knuspriges Ei mit Wildkräutersalat und Radieschen
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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 1.17 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 4 gr. | Freilandeier | ca. 1.03 € |
| Essig | ||
| 2 gr. | Mehlige Erdäpfel (Sorte - Agria oder Planta) | |
| 1 TL | Eiweiß | ca. 0.08 € |
| 1 Prise(n) | Maisstärke | |
| Öl - zum Frittieren | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
FÜR DEN SALAT | ||
| Wildkräuter (Röhrlsalat; - Gänseblümchen, Portulak, Vogerlsalat, Schafgarbe, Bärlauch) je nach Jahres eit | ||
| 2 | Radieschen (feinblättrig - geschnitten) | |
| Weinessig | ||
| Sauerrahm | ||
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Salz | ca. 0.00 € | |
| Kernöl | ||
Zubereitung:
Die Eier in Essigwasser pochieren. Erdäpfel schälen und feinnudelig schneiden. Erdäpfel mit dem Eiweiß und der Maisstärke vermengen (so bekommen die Erdäpfelstreifen einen leicht klebrigen Film).
Das pochierte Ei vorsichtig mit der Masse umhüllen und in reichlich Öl bei 160 °C schwimmend herausbacken. Die Eier erst nach den Frittieren leicht salzen.
Die geputzten und gewaschenen Wildkräuter marinieren, das knusprige Ei darauf setzen. Mit abgeschmecktem Sauerrahm, Radieschen und Kernöl anrichten.
Getränk: Sauvignon Blanc Summus 2002, Weingut Wohlmuth, vielschichtiger Weißwein
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