Rezept: Kohlrabi mit Geflügelfüllung
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 250 g | Parboiled-Reis | ca. 0.67 € |
| 500 ml | Gemüsebrühe | ca. 0.09 € |
| 300 g | Putenschnitzel | ca. 8.97 € |
| 1 gr. | Ei | ca. 0.17 € |
| 3 EL | Sahne | ca. 0.25 € |
| 3 EL | Haferflocken | ca. 0.03 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| 1 Bund | Petersilie | ca. 0.73 € |
| 8 | Kohlrabi | ca. 2.97 € |
| 20 g | Butter oder ungehärtete | |
| Margarine | ||
| 100 g | Saure Sahne (20%) | ca. 0.22 € |
| 150 ml | Sahne | ca. 0.82 € |
Zubereitung:
Den Reis im Topf erwärmen und mit Brühe angießen. Aufkochen und 10
Minuten quellen lassen. Inzwischen das Putenfleisch kleinschneiden
und mit dem Ei im Blitzhacker pürieren. Haferflocken, Sahne, Salz,
Pfeffer, Muskat und feingehackte Petersilie unterarbeiten.
Kohlrabiblätter abzupfen, feine Triebe beiseite legen. Die Knollen
waschen, schälen und mit einem Ausstecher aushöhlen. 3 Löffel Reis
unter die Fleischmasse heben, in die Knollen füllen. Kohlrabi im Fett
andünsten, einige Löffel Wasser zugeben und 20 Minuten dünsten.
Wenn die Kohlrabi ansetzen, zwischendurch etwas Wasser nachgießen. Das
ausgehöhlte Kohlrabifleisch und die zarten Triebe zufügen und weitere
15 Minuten garen.
Die Kohlrabi aus dem Topf heben, den Fond mit
Pürierstab pürieren und mit saurer Sahne, süßer Sahne, Salz, Muskat
und Pfeffer abschmecken.
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