Rezept: Krebs-Creme-Suppe

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Durchschnitt: 7.44 Sterne von 9 Besuchern

Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.21 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 2 Portionen:

2	Krebse
125 ml	Sahne	ca. 0.68 €
125 ml	Milch - lauwarm	ca. 0.13 €
1 EL	Butter	ca. 0.12 €
1 Bund	Suppengrün	ca. 1.38 €
1	Zwiebel	ca. 0.13 €
0.5 TL	Kümmel, gemahlen - gehäuft (x)	ca. 0.07 €
0.5	Zitrone, abgerieben
1 Msp.	Zucker	ca. 0.00 €
1 Msp.	Muskatblüte	ca. 0.08 €
0.5 l	Weißwein	ca. 1.78 €
1 EL	Mehlbutter	ca. 0.12 €

Zubereitung:

Krebse in ca. drei Liter leicht gesalzenem Wasser drei Minuten kochen lassen, herausnehmen und kalt abspülen.

Krebse ausbrechen und Schalen in einen stabilen Topf geben. Karkassen mit einem etwas kleineren Topf gut zerdrücken. Kleingewürfeltes Suppengemüse, Gewürze und etwas Butter dazugeben, intensiv anbraten und mit Weißwein und der gleichen Menge Wasser auffüllen, gut durchkochen und um ein Drittel einkochen lassen. Mit Mehlbutter binden und mit Sahne und Milch auffüllen. Mit Zitronenschale, Pfeffer und Salz abschmecken. Evtl. noch etwas abbinden, auf jeden Fall gut durchmixen.

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(*) Die Zubereitung von Krebs-Creme-Suppe erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butter * Ital. Weißwein D.O.C. trocken * Kümmel - gemahlen * Krebse - XXX * Milch fettarm 1,5% * Muskatblüte - gemahlen * Schlagsahne * Suppengrün - Bund * Zitronen - unbehandelt * Zucker - Raffinade * Zwiebeln

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