Rezept: Kürbisschaumsuppe mit Gebratenen Jacobsmuscheln
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 9.00 Sterne von 3 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 4.51 € Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 4 Portionen:
| 1 | Hokaido Kürbis, ca. 300 g | |
| 1 kl. | Ingwerwurzel | |
| 1 kl. | Tüte Ingwer in Lake | |
| 100 g | Butter | ca. 1.00 € |
| 50 ml | Weißwein | ca. 0.18 € |
| 500 ml | Geflügelfond | ca. 2.49 € |
| 50 ml | Sahne | ca. 0.27 € |
| 8 | Jacobsmuscheln | |
| 1 Bund | Kerbel | ca. 0.55 € |
| Meersalz | ||
| Muskatnuss | ca. 0.02 € | |
| Schwarzen Pfeffer | ca. 0.04 € |
Zubereitung:
Den Kürbis schälen und vierteln. In grobe Würfel schneiden, die Hälfte der Butter in einen Topf geben und dann die Kürbiswürfel hinzugeben und mit etwas Meersalz würzen. Den Weißwein angießen und etwas reduzieren lassen. Mit dem Geflügelfond auffüllen und den Kürbis weichkochen.
Die Ingwerwurzel schälen und in Scheiben schneiden. Dann den Kürbis mit dem frischen Ingwer, dem Ingwer in Lake und der restlichen Butter pürieren und durch ein Spitzsieb passieren.
Die Sahne schlagen.
Zur Fertigstellung die Suppe nochmals erwärmen und mit Salz, Pfeffer und Muskat abschmecken. Die Jacobsmuscheln braten und in warmen Tellern anrichten.
Die Suppe mit der Sahne aufmixen und in die Teller geben.
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