Rezept: Lachs in Gemüsebeize
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
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Durchschnitt: 7.50 Sterne von 8 Besuchern
Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 2.1 € Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2 mittelgr. | Karotten | ca. 0.17 € |
| 1 | Lauchstange | ca. 0.60 € |
| 0.5 | Sellerieknolle | |
| 1 | Fenchelknollen | |
| 3 | Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 2 | Orangen, unbehandelt | |
| 1 | Zitrone, unbehandelt | ca. 0.99 € |
| 1 Bund | Dill; fein geschnitten | ca. 0.99 € |
| 100 g | Salz-Zucker-Mischung - Verhältnis 1:1 | |
| 1 | Lachsseite; etwa 1,3 kg |
Zubereitung:
Gemüse waschen, schälen und mit einer Küchenreibe fein hobeln. Orangen und Zitrone heiß waschen und in dünne Scheiben schneiden.
Gemüse, Obst und Dill mit der Salz-Zucker-Mischung mengen.
Lachs darin einlegen und leicht beschweren.
Die Beizzeit beträgt 48 Stunden - nach 24 Stunden wenden.
Den gebeizten Lachs dünn aufschneiden und mit frischen Weißbrot oder kleinen Reibekuchen servieren.
Tip: Lachs in Gemüsebeize hat einen sehr milden und frischen Geschmack. Gebeizten Lachs kann man im Kühlschrank gut einige Tage aufbewahren. Verbleibende Lachsstücke lassen sich hervorragend zu Tagliatelle in Sahnesauce mit Lachsstreifen, Lachstatar oder Lachsaufstrich verarbeiten.
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