Rezept: Lammbraten

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Kosten: (noch) nicht vollständig, mindestens jedoch 20.27 €
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)

Zutaten für 6 Portionen:

1.5 kg	Lammkeule o. Knochen	ca. 19.49 €
	Salz	ca. 0.00 €
	schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen	ca. 0.05 €
	Herbes de Provence
2	Knoblauchzehen	ca. 0.18 €
	Butterschmalz
2	Zwiebeln	ca. 0.27 €
5 EL	Madeira
10 g	Speisestärke	ca. 0.01 €
125 ml	Saure Sahne	ca. 0.28 €
1 Prise(n)	Zucker	ca. 0.00 €

Zubereitung:

Das Fleisch salzen, pfeffern und reichlich kräutern, den Knoblauch in grobe Stifte schneiden und das Fleisch damit spicken. In einen Bratentopf legen und mit heißem Butterschmalz übergießen. Die Zwiebeln halbieren und dazugeben. Topf in den kalten Ofen schieben und bei 220 Grad C ca. 105 Minuten garen. Nach halber Backzeit Madeira und ggf. einen Schuss Wasser angießen. - Braten herausnehmen und warmstellen. Bratenfond mit Wasser auf gut 1/4 l auffüllen, Stärkemehl mit Sahne verrühren und die Sauce damit binden. Mit den Gewürzen kräftig abschmecken.

Beilage: Salzkartoffeln oder gekochte Klöße, Spätzle; feine Gemüse der Saison oder Leipziger Allerlei.

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(*) Die Zubereitung von Lammbraten erfolgt hier mit Lebensmitteln, die nach den Standards von Verbänden wie Demeter, Bioland, Naturland etc. erzeugt wurden. Diese Standards erreichen im Minimum die EU-Richtlinie, gehen aber im Regelfall weit darüber hinaus.

Die Zutaten des Rezeptes finden auch in anderen Speisen Verwendung:

Butterschmalz * Knoblauch * Lammkeule * Madeira * Pfeffer schwarz - ganz * Salz - Jodsalz mit Fluor * Sauerrahm * Speisestärke * Zucker - Raffinade * Zwiebeln

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