Rezept: Lammfleisch mit Käsekruste
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Zutaten nach EU-Biorichtlinie (*)
Zutaten für 1 Rezept:
| 2.5 | Lammkeule | |
| 50 g | Fett | ca. 0.06 € |
| 3 | (-4) Zwiebeln | ca. 0.14 € |
| 1.5 l | Weißwein - oder Brühe | ca. 3.98 € |
| 150 g | (-200) Edelpilzkäse: - Roquefort oder Gorgon ola | |
| 1 Pack. | Schmand | |
| Knoblauch | ||
| Rosmarin | ||
| Salz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.01 € | |
BEILAGE: GLASIERTES GEMÜSE | ||
| 500 g | Rosenkohl | ca. 0.28 € |
| 500 g | Fenchelknollen | ca. 1.75 € |
| 10 | (-20) Schalotten | |
| 100 g | Zucker | ca. 0.15 € |
| 50 g | (-75) Butter | |
| 125 ml | (-250) Brühe | |
Zubereitung:
Die Fettschicht von der Lammkeule ablösen und das Fleisch mit Knoblauch, Rosmarin, Salz und Pfeffer einreiben.
Die Keule in Fett im Bräter von allen Seiten anbraten.
Zwiebeln grob zerkleinern und zum Schluss mitrösten.
Weißwein oder Brühe etwa ein Viertel l auffüllen und das Fleisch im geschlossenen Bräter im Backofen etwa 40 Minuten bei 220 Grad garen.
Käse fein zerkleinern.
Nur soviel Schmand unterrühren, dass eine streichfähige Creme entsteht.
Die Käsemasse auf dem Fleisch verteilen, evt. Etwas Flüssigkeit auffüllen und weitere 40-50 Minuten garen.
Das Fleisch warm halten.
Die restliche Flüssigkeit zu dem fond geben und die Sauce etwas einkochen lassen. Die Sauce bei Bedarf abschmecken.
Garzeit ca. 1 1/2 - 2 Std.
Rosenkohl in gesalzenem Wasser nicht zu weich garen.
Fenchel grob würfeln und Schalotten nacheinander 5 Minuten blanchieren und alles gut abtropfen.
Zucker unter Rühren auf etwa halbgroßer Flamme schmelzen.
Butter dazugeben und beides karamellisieren.
Brühe auffüllen und etwas einkochen.
Die Gemüsesorten einzeln oder zusammen darin erhitzen und schwenken bis alles rundherum glasiert ist.
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