Rezept: Lammrücken in Rosmarinkruste auf Mais-Bohnen-Chiliragout
© S. Troll mit Material von Jochen Herz
Qualität: Demeter oder vergleichbare Produkte (*)
Zutaten für 2 Portionen:
| 200 g | Grüne Bohnen | ca. 0.80 € |
| 1 | Zwiebel | ca. 0.13 € |
| 320 g | Lammrücken ohne Knochen | ca. 4.16 € |
| 40 g | Kräuterbutter mit Knoblauch | ca. 0.40 € |
| Frischer Rosmarin | ||
| 2 EL | Geriebener Parmesan | ca. 0.78 € |
| 4 EL | Semmelbrösel | ca. 0.07 € |
| Jodsalz | ca. 0.00 € | |
| schwarzer Pfeffer - frisch gemahlen | ca. 0.05 € | |
| 1 TL | Rapsöl | ca. 0.06 € |
| 1 TL | Butter | ca. 0.04 € |
| 200 g | Körnermais (frisch oder - tiefgekühlt) | |
| 400 ml | Tomatenpüree oder - Tomatensaft | ca. 1.36 € |
| Chili |
Zubereitung:
Bohnen waschen, putzen und in Stücke schneiden.
Zwiebel abziehen und fein würfeln.
Lammrücken kalt abbrausen, trocken tupfen und leicht flachdrücken.
Für die Rosmarinkruste Kräuterbutter in eine Schüssel geben und mit Rosmarin, Parmesan und Semmelbröseln verrühren.
Lammrücken mit Jodsalz und Pfeffer würzen und mit der Krustenmasse bestreichen.
Rapsöl in einer Pfanne erhitzen. Lammrücken etwa 5 Minuten bei mittlerer Hitze anbraten.
Das Ganze im vorgeheizten Backofen bei 160 Grad Celsius weitere 15 bis 20 Minuten fertig garen.
Für das Gemüseragout Butter in einem Topf erhitzen und Zwiebeln darin angehen lassen. Bohnen und Mais dazugeben und mit Tomatenpüree oder Tomatensaft aufgießen.
Das Gemüse etwa 20 Minuten weich garen. Mit Chili, Jodsalz und Pfeffer würzig abschmecken.
Anrichten:
Mais-Bohnen-Chiliragout auf vorgewärmten Tellern anrichten. Lammrücken aus dem Backofen nehmen, in Tranchen schneiden und darauf setzen. Mit Rosmarin garnieren.
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